Η συνταγή για τη ρέγγα στη μουστάρδα παρουσιάστηκε στον κόσμο από τη Φινλανδία. Επί του παρόντος, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε πολλές χώρες, κάνοντας μικρές αλλαγές στην κλασική συνταγή. Ακόμα, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε πώς παρασκευάζεται αυτό το πιάτο στο σπίτι;
Πώς να προετοιμάσετε μια ρέγγα
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την αλατισμένη ρέγγα. Στο σφάγιο γίνονται 2 εγκάρσιες τομές κοντά στα βράγχια. Στη συνέχεια, το ψάρι κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής από την ουρά στο κεφάλι. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και ανοίξτε την κοιλιά. Αφού αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά, το σφάγιο πλένεται σε κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τη μαύρη μεμβράνη που καλύπτει την εσωτερική επιφάνεια της κοιλιάς.
Έχοντας μεταφέρει τη ρέγγα σε ένα ξύλο κοπής, το σφάγιο χτυπιέται με μια λαβή μαχαιριού και στις δύο πλευρές. Το δέρμα αφαιρείται και συγκρατείται μεταξύ του κρέατος και της ρέγγας με ένα δάχτυλο. Μετά από αυτό, το ήμισυ του φιλέτου χωρίζεται εύκολα από τη ραχοκοκαλιά και τα πλευρά. Η σπονδυλική στήλη με τα υπόλοιπα πλευρά απομακρύνεται από το δεύτερο μισό του φιλέτου. Απομένει μόνο να αφαιρεθούν τα μεγάλα οστά.
Τα φιλέτα πρέπει να κοπούν υπό γωνία, διατηρώντας το μαχαίρι σχεδόν παράλληλο με το χαρτόνι κοπής. Σε αυτήν την περίπτωση, το τεμαχισμό θα αποδειχθεί λεπτό και ιδιαίτερα όμορφο.
Συνταγή ρέγγας μουστάρδας
Η ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας έχει πικάντικη γλυκόξινη γεύση. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μουστάρδας, θα χρειαστείτε: μουστάρδα, ωμό αυγό κοτόπουλου, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, φυτικό λάδι.
Ο τεμαχισμός των φιλέτων ρέγγας πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε φυτικό λάδι για περίπου μία ώρα. Η προετοιμασία της σάλτσας ξεκινά μετά από αυτήν την ώρα. Εάν η ρέγγα φαίνεται πολύ αλμυρή, μπορείτε να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο φυτικό λάδι, το οποίο θα απορροφήσει λίγο από το αλάτι.
Ένα ωμό αυγό κοτόπουλου αλέθεται με ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει λευκό και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Στη σάλτσα προστίθενται 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, στο οποίο βρίσκεται η ρέγγα και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Η σάλτσα αλέθεται ξανά μέχρι να μαλακώσει. Το τελικό σάλτσα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα σε πυκνότητα. Μετά την προσθήκη χυμού λεμονιού, η σάλτσα πρέπει να ελαφρύνει και να πυκνώνει.
Κομμάτια ρέγγας μεταφέρονται σε ένα μικρό δοχείο και χύνονται με σάλτσα μουστάρδας. Στη συνέχεια, απλώστε το επόμενο στρώμα ψαριού και ρίξτε ξανά τη σάλτσα. Έτσι, το δοχείο γεμίζεται και αποστέλλεται στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
Εάν η ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας παρασκευάζεται από φρέσκο ψάρι, συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο χυμό λεμονιού στη σάλτσα. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να διατηρείτε την τελική ρέγγα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες, έτσι ώστε το ψάρι να μαριναριστεί καλά. Σερβίρετε ρέγγα σε μουστάρδα με βραστές πατάτες και ψωμί σίκαλης.
