Η ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας είναι ένα πολύ νόστιμο και πικάντικο πιάτο. Η γεύση της ρέγγας τονίζεται τέλεια από τη γέμιση μουστάρδας. Αυτή η ρέγγα σερβίρεται καλύτερα με βραστές πατάτες και ελαφριά μπύρα.
Συστατικά:
- Ρέγγα - 1 κιλό
- Κρεμμύδια (μεγάλα) - 3 τεμ.
- Βούτυρο - 10 g;
- Αλας;
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
- Ένα μάτσο άνηθο?
- Ψίχουλα ψωμιού - 2 κουταλιές της σούπας.
Συστατικά για τη σάλτσα:
- Φυτικό έλαιο - 120 g;
- Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- Μουστάρδα - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι - 50 γρ.
- Ζάχαρη - 40 g;
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Παρασκευή:
- Πρέπει να ξεπλύνετε τη ρέγγα και να κόψετε τα πτερύγια από αυτήν. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε πολύ καλά τα οστά και τις φλέβες από τη ρέγγα. Κόψτε τη ρέγγα στο μισό κατά μήκος.
- Ξεπλύνετε το γογγύλι με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσα για αυτό το πιάτο, χρειάζεστε μόνο το λευκό μέρος.
- Μαλακώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό το λάδι. Για αυτό το πιάτο, το κρεμμύδι πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακό. Λιπάνετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με την υπόλοιπη κουταλιά βουτύρου και βάλτε τα κρεμμύδια ως βάση του πιάτου.
- Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το δέρμα ρέγγας στο τραπέζι κοπής. Καρυκεύστε το όπως σας αρέσει με πιπέρι και αλάτι. Ο άνηθος πρέπει να πλυθεί και να ψιλοκομθεί. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με ψιλοκομμένο άνηθο.
- Τώρα πρέπει να τυλίξετε τα φιλέτα ρέγγας σε ρολά, με το δέρμα προς τα έξω και με τα καρυκεύματα προς τα μέσα. Τοποθετήστε τα ρολά ρέγγας στη βάση κρεμμυδιού. Τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται πολύ κοντά και στενά μεταξύ τους. Ενεργοποιήστε το φούρνο εκ των προτέρων για θέρμανση, η απαιτούμενη θερμοκρασία για το μαγείρεμα των ψαριών είναι 270 βαθμοί.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά στη σάλτσα και αλατίστε, αν χρειαστεί. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα για να την κάνετε λεία. Ρίχνουμε τη σάλτσα μουστάρδας πάνω από το ψάρι και πασπαλίζουμε με ψίχουλα ψωμιού στην κορυφή.
- Τοποθετήστε τη ρέγγα στη σάλτσα μουστάρδας στο φούρνο και ψήστε για περίπου μισή ώρα, έως ότου η επιφάνεια του πιάτου γίνει ελαφριά.
Η ρέγγα μουστάρδας μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο ως σνακ.
