Ένα ρολό στήθος γαλοπούλας με ένα μάλλον ασυνήθιστο γέμισμα είναι ένα πολύ εύκολο στην προετοιμασία και διαιτητικό πιάτο που είναι κατάλληλο για σνακ και σάντουιτς, για οικογενειακό δείπνο ή φέτες.
Συστατικά για το ρολό:
- 1 κιλό κρέας γαλοπούλας (φιλέτο)
- 1 κουταλιά της σούπας ήπια μουστάρδα
- 250 γρ. Καρύδια.
- 1 φλιτζάνι μικρά φύλλα τεύτλων (chard)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα narsharab
Συστατικά για τη μαρινάδα:
- 1 λίτρο απλού νερού.
- 2 φύλλα δάφνης;
- μαύρο και μπαχάρι, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε το στήθος γαλοπούλας, τοποθετήστε το σε ένα ταμπλό, ισιώστε με ένα μαχαίρι γύρω από την περίμετρο και κτυπήστε καλά, ισοπεδώνοντας έτσι το πάχος του κρέατος.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε. Αφού βράσετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε δάφνη, μαύρο και μπαχάρι, αλάτι. Βράστε τη μαρινάδα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και κρυώστε τελείως.
- Τοποθετήστε το σπασμένο στήθος στη μαρινάδα και αφήστε το να μαρινάρετε για μία ημέρα.
- Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το τουρσί από το μαρινάρισμα, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και απλώστε το σε μια ξύλινη σανίδα.
- Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα καρύδια σε μια σφιχτή σακούλα και αλέστε τα σε μέτρια ψίχουλα με κομπρεσέρ. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να κόβετε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ, αφού παίρνετε μόνο κουάκερ, αλλά χρειάζεστε μικρά κομμάτια.
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα μπολ, συνδυάστε με σάλτσα μουστάρδας και νάρσαραμ, ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Απλώστε και απλώστε τη μάζα των καρυδιών στο μαριναρισμένο στήθος σε ομοιόμορφη στρώση. Βάλτε τα πλυμένα και στεγνά φύλλα τεύτλων πάνω από αυτήν τη μάζα.
- Σχηματίστε ένα σφιχτό ρολό, τυλίξτε το με νήμα, μιμείται την περιέλιξη ενός λουκάνικου, πασπαλίστε άφθονα με γλυκιά πάπρικα, βάλτε σε ένα λαστιχένιο ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο φούρνο.
- Ψήστε το ρολό για 60-90 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Βγάλτε το ρολό, κρυώστε τελείως, στη συνέχεια χαλαρώστε, κόψτε, βάλτε σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με λαχανικά και βότανα και σερβίρετε.
