Τα ρολά με γέμιση καρυδιών θα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο. Δεν είναι εύκολο να προετοιμάσετε το πιάτο, αλλά τα ρολά τηγανίτας δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Τα ρολά θα συμπληρώσουν την αυθεντική σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
- - πορτοκάλια - 2 τεμ.
- - αυγά - 9 τεμ.
- - ζάχαρη - 50 g
- - λεμόνι - 1 τεμ.
- - ζάχαρη βανίλιας - 20 g
- - άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - αλεύρι - 80 g
- - βούτυρο - 40 g
- - φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - ζάχαρη άχνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - ξηροί καρποί (φουντούκια) - 50 g
- - γλυκό λευκό κρασί - 100 ml.
- - αμύγδαλα ("πέταλα") - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - αλάτι - μια πρέζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία ζύμης. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι. Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια (χρειάζεστε 50 ml χυμού). Ανακατέψτε το χυμό πορτοκάλι με 30 g ζάχαρης, προσθέστε ξύσμα λεμονιού, 3 αυγά, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι, αλεύρι και άμυλο. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα μίξερ. Λιώνουμε 20 g βούτυρο και ρίχνουμε στη ζύμη. Ανακατέψτε ξανά. Ψήνουμε λεπτές τηγανίτες σε φυτικό λάδι.
Βήμα 2
Μαγειρεύοντας τη γέμιση. Χωρίστε τα αυγά (4 τεμ.) Σε κρόκους και λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους αυγού με 20 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και ζάχαρη άχνη μέχρι ελαφριά. Χτυπάμε τα λευκά σε δροσερό αφρό, προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Συνδυάστε τα κτυπημένα ασπράδια με το μείγμα κρόκου. Ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 3
Αλέστε τα καρύδια με ένα μπλέντερ μέχρι να ψιλοκομθούν. Τοποθετήστε τα καρύδια στο μείγμα αυγών. Ταραχή. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 4
Λιπάνετε κάθε τηγανίτα με γέμιση καρυδιού, τυλίξτε το. Τοποθετήστε τα ρολά τηγανίτας σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς.
Βήμα 5
Προετοιμασία κρέμας. Χωρίστε τα υπόλοιπα 2 αυγά σε λευκά και κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη (30 g) και κρασί. Τοποθετήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς). Η κρέμα είναι έτοιμη.
Βήμα 6
Κόψτε τις τελικές τηγανίτες σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε μερικά ρολά σε ένα πιάτο, ρίχνουμε με κρέμα, πασπαλίζουμε με "πέταλα" αμυγδάλου Το πιάτο είναι έτοιμο!
