Τα κρύα πιάτα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε τραπεζιού. Εάν ξαφνικά βαρεθεί το συνηθισμένο μενού, τότε μπορείτε να συμπεριλάβετε μια υπέροχα νόστιμη ζαμπόν ρολά ως ποικιλία, τα οποία σερβίρονται επίσης με μια εξίσου νόστιμη σάλτσα.
Συστατικά:
- Ζαμπόν - 350 g;
- Βρασμένο λουκάνικο χωρίς λαρδί -100 γρ.
- Τυρί - 100 g (σκληρές ποικιλίες)
- Κόκκινο γλυκό μήλο - 1 τεμ.;
- Δαμάσκηνα τουρσί - 10 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φρέσκια ντομάτα - 3 τεμ.
- Ζωμός κρέατος - 400 ml.
- Pertushka, σέλινο, άνηθο - 1 μάτσο το καθένα.
- Βούτυρο - 15 g;
- Ghee - 10 g;
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- Χρένο - 1 ρίζα;
- Ζελατίνη ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Αλάτι (σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).
Παρασκευή:
- Διαλύστε όλη τη ζελατίνη σε κρύο ζωμό. Αφήστε στην άκρη μέχρι να πρηστεί πλήρως.
- Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε 4 φέτες από αυτά σε λωρίδες, θα είναι χρήσιμα για το γέμισμα.
- Πλύνετε καλά τις ντομάτες και το κόκκινο μήλο. Αφαιρέστε το δέρμα και τον πυρήνα από το μήλο, ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε επίσης το δέρμα. Κόψτε τον πολτό δύο ντοματών σε φέτες.
- Στρίψτε σκληρό τυρί, 1 ντομάτα, ολόκληρο δαμάσκηνο, μήλο και ψιλοκομμένο ζαμπόν σε μύλο κρέατος.
- Καρυκεύστε τον πουρέ που προκύπτει με μαλακό βούτυρο, πιπέρι, αλάτι.
- Γεμίστε κάθε πλάκα ζαμπόν με λίγο πουρέ πατάτας, κυλήστε σε ρολά χωρίς οδοντογλυφίδες.
- Βάλτε τα τελειωμένα ρολά σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε τα με ζελέ σχεδόν στην κορυφή και, στη συνέχεια, βάλτε το πλυμένο αποξηραμένο φύλλωμα πρασινάδας στα ρολά και ξαναγεμίστε το ζελέ.
- Βάλτε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για 2 ώρες έως ότου το μελλοντικό πιάτο στερεοποιηθεί πλήρως.
- Για τη σάλτσα, ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, σοτάρουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα χρυσό-διαφανές χρώμα και μετά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο εκεί και μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό.
- Κόψτε τη ρίζα χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και χρένο, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
- Εάν θέλετε, διακοσμήστε το πιάτο με ένα κλαδάκι από βότανα, φέτες ντομάτας. Σερβίρετε τα ρολά με σάλτσα.
