Τα ζελέ ζαμπόν ρολά είναι ένα εξαιρετικό, τρυφερό και εκπληκτικά όμορφο ορεκτικό. Αυτή είναι μια ειδικότητα και μια κάρτα επισκεπτών του εστιατορίου της Πράγας, το οποίο βρίσκεται στη Μόσχα στο Arbat από τη δεκαετία του '70 του ΧΙΧ αιώνα (σήμερα, δυστυχώς, το εστιατόριο της Πράγας είναι κλειστό).
Είναι απαραίτητο
- - 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
- - 20 g στιγμιαίας βρώσιμης ζελατίνης (2 φακελάκια των 10 g).
- - 800 g ζαμπόν (300 g για το γέμισμα, 500 g για τη βάση των στροφών).
- - 150 ml βαριά κρέμα
- - 200 γραμμάρια βουτύρου
- - αλάτι, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία της βάσης των σπειρών ζαμπόν
Κόψτε 500 g ζαμπόν σε ίσες, πολύ λεπτές φέτες. Για την προετοιμασία των ζελατινών στροφών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σχήμα ζαμπόν με τετράγωνο τμήμα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό. Η μόνη απαίτηση είναι ότι το ζαμπόν πρέπει να είναι αρκετά παχύ, έτσι ώστε οι φέτες να είναι ευρύ.
Βήμα 2
Παρασκευή μους ζαμπόν για γέμιση
Κόψτε 300 γραμμάρια ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να θρυμματιστεί, ρίξτε κρέμα, προσθέστε μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε καλά την προκύπτουσα μάζα, φέρνοντάς την σε μια ομοιογενή κατάσταση ζύμης.
Βήμα 3
Προετοιμασία ζελέ
Ρίξτε ζελατίνη απευθείας σε ζεστό κοτόπουλο ή ζωμό βοδινού, ανακατέψτε καλά, στραγγίξτε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ζωμός ζελέ πρέπει να είναι μέτρια αλμυρός και πάντα διαφανής.
Βήμα 4
Προετοιμασία πηνίου
Κουτάλι το ζαμπόν κατά μήκος μιας πλευράς κάθε πλάκας ή πιέστε το γέμισμα μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια τυλίξτε κάθε στρώση σε ρολό. Απλώστε τα ρολά σε όμορφες ομοιόμορφες σειρές σε μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό σχήμα με πλευρικό ύψος 5-7 εκ. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη φαντασία και διακοσμήστε κάθε ρολό με βότανα, λαχανικά, κομμάτια βραστών αυγών κ.λπ. Στο εστιατόριο της Πράγας, οι βρόχοι ήταν παραδοσιακά διακοσμημένοι με ένα κουδούνισμα βουτύρου και ένα φύλλο μαϊντανού. Ωστόσο, η διαδικασία διακόσμησης του πιάτου μπορεί να μείνει αργότερα - για να το κάνετε πριν το σερβίρετε. Πολύ προσεκτικά, σε ένα λεπτό ρεύμα, προσπαθώντας να περάσετε ανάμεσα στους βρόχους, ρίξτε ζελέ στο καλούπι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σταδιακά: πρώτα ρίξτε το μισό, βάλτε το καλούπι στο ψυγείο έως ότου στερεοποιηθεί, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο και ψύξτε ξανά. Πριν το σερβίρετε, πρέπει να κόψετε τα ορεκτικά σε μερίδες - έτσι ώστε κάθε στροφή να είναι σε ένα διαφανές "κουτί" ζελέ. Βάλτε σε ένα πιάτο, διακοσμήστε.
