Γιατί πολλά εστιατόρια εγκατέλειψαν την αγορά σε δύσκολες περιόδους κρίσης και κάποια κατάφεραν να μείνουν επιπλέουν; Γιατί οι εργαζόμενοι έτρεχαν κυριολεκτικά από πολλά ιδρύματα, ενώ άλλοι εστιάτορες κατάφεραν να διατηρήσουν την ομάδα τους; Ποιο είναι το μυστικό της αφοσίωσης των επισκεπτών; Πώς να βεβαιωθείτε ότι, ενόψει της πτώσης της ζήτησης, οι αυθόρμητες επισκέψεις μετατρέπονται σε νέες και προγραμματισμένες, και οι πελάτες των εστιατορίων φέρνουν όλο και περισσότερους από τους φίλους τους;
Με την πρώτη ματιά, οι απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις βρίσκονται στην επιφάνεια. Οι επαγγελματίες και άτυχοι παίκτες έφυγαν από την αγορά, δίνοντας τη θέση τους σε πιο επιτυχημένους και επιτυχημένους, τα εστιατόρια που επέζησαν της κρίσης κατάφεραν να διατηρήσουν βασικούς ανθρώπους και οι επισκέπτες δεν σταμάτησαν να πηγαίνουν σε εστιατόρια καθόλου, απλώς "έφτασαν" από το ένα ίδρυμα στο άλλο. Πιθανώς, τέτοια επιχειρήματα δεν στερούνται νοήματος.
Παρ 'όλα αυτά, η διαδικασία τόνωσης της αφοσίωσης των επισκεπτών αποτελείται από εκατοντάδες μικρά πράγματα που πρέπει να λάβει υπόψη κάθε εστιατόριο. Η διάθεση των επισκεπτών εξαρτάται από μεγάλο αριθμό παραγόντων, ο συνδυασμός των οποίων αποτελεί πραγματική, ειλικρινή, παρακινημένη αφοσίωση στο εστιατόριο, την κουζίνα, την ατμόσφαιρα και το προσωπικό του.
Όπως προαναφέρθηκε, κατά τη διάρκεια της κρίσης, ο επισκέπτης μας έγινε πολύ πιο επιλεκτικός και απαιτητικός. Τώρα θέλει να πάρει περισσότερα για τα χρήματά του, είναι ενεργά έτοιμος να εξοικειωθεί με νέες γαστρονομικές αισθήσεις, να συγκρίνει τα εστιατόρια, την κουζίνα τους και την ποιότητα των υπηρεσιών. Ο σύγχρονος επισκέπτης είναι αυστηρός και ασυμβίβαστος με τις αδυναμίες της εγκατάστασης.
Τώρα ο εστιάτορας χρειάζεται πολύ περισσότερα εσωτερικά αποθέματα, επιμονή και επιμονή για να ευθυγραμμίσει την εγκατάστασή του με τις προσδοκίες των επισκεπτών. Τώρα μια καλή κουζίνα δεν θα "τραβάει" μια περιφρονητική υπηρεσία και η εξαιρετική εξυπηρέτηση δεν αντισταθμίζει τα ελαττώματα στην κουζίνα. Στο σημερινό όλο και πιο ανταγωνιστικό περιβάλλον, η απόκτηση πίστης και η απόκτηση της αναγνώρισης και της πίστης ενός επισκέπτη απαιτεί πολύ περισσότερη προσπάθεια από ό, τι προηγουμένως απαιτούσε.
