Το κέικ της Πράγας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά. Παρά το γεγονός ότι χρονολογείται από τους σοβιετικούς χρόνους, εξακολουθεί να λατρεύεται να σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Και όλα αυτά επειδή το τρίο, που αποτελείται από μπισκότο σοκολάτας, την πιο λεπτή κρέμα και το λούστρο, μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε μια win-win επιλογή. Μια τέτοια απόλαυση σίγουρα θα ευχαριστήσει όσους είναι αρκετά τυχεροί για να το δοκιμάσουν.
Είναι απαραίτητο
- Για μπισκότο:
- - αλεύρι - 130 g (1 ποτήρι)
- - αυγά κοτόπουλου - 8 τεμ.
- - ζάχαρη - 150 g (ελαφρώς λιγότερο από 1 φλιτζάνι)
- - βούτυρο - 50 g
- - σκόνη κακάου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
- - σκόνη ψησίματος - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - αλάτι - 1 πρέζα.
- Για την κρέμα:
- - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 150 g
- - αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- - νερό - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - βούτυρο - 180 g
- - σκόνη κακάου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Για εμποτισμό:
- - ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - νερό - 10 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - κονιάκ (λικέρ) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (προαιρετικός).
- Για λούστρο (επιλογή αριθ. 1):
- - μαύρη σοκολάτα - 90 g (1 bar)
- - βούτυρο - 50 g.
- Για λούστρο (επιλογή αρ. 2):
- - ζάχαρη - 90 g (0,5 φλιτζάνια)
- - σκόνη κακάου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - βούτυρο - 50 g
- - ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Για διακόσμηση:
- - λευκή σοκολάτα - 50 γραμ.
- - χωρισμένο ταψί - διάμετρος 24 cm.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε να αγοράσετε βραστό γάλα στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια κατσαρόλα στο πλάι, γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το δοχείο. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, καλυμμένη, για περίπου 3 ώρες. Με την πάροδο του χρόνου, πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα του νερού και να αποτρέψετε το βράσιμο. Εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό.
Βήμα 2
Ας ψήσουμε ένα σφουγγάρι σοκολάτας. Πρώτα απ 'όλα, πάρτε αυγά κοτόπουλου, σπάστε τα απαλά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Στραγγίξτε τα λευκά σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο και αφήστε το για τώρα. Και κτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη μισή ζάχαρη έως ότου παχύ αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί ανοιχτό κίτρινο. Στη συνέχεια κτυπήστε τα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστούν λευκές, σταθερές κορυφές.
Βήμα 3
Τώρα ανακατέψτε όλα τα χύμα συστατικά - αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κακάο και αλάτι σε ξεχωριστό μπολ. Μετά από αυτό, συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με κτυπημένους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια σε μερίδες και ζυμώστε την ελαφρώς πορώδη ζύμη. Τέλος, λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή το λουτρό νερού, ρίξτε το στο μπολ στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 4
Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ενώ θερμαίνεται, λαδώστε το ταψί με λάδι και ρίξτε τη ζύμη σε αυτό. Τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο για 35 λεπτά. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, βγάλτε το και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5
Ενώ μαγειρεύεται η ζύμη, ετοιμάστε το σιρόπι για να μουλιάσετε τα κέικ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και στη συνέχεια βάλτε τη στη σόμπα και βράστε. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και τα βάζετε σε δροσερό μέρος έτσι ώστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 6
Τώρα ας πάμε στην κρέμα. Σπάστε το αυγό και διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Η πρωτεΐνη δεν είναι πλέον χρήσιμη, μπορεί να αφαιρεθεί. Και ανακατεύουμε τον κρόκο σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα μαζί με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Τώρα προσθέστε το βραστό συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, βάλτε τα πιάτα στη σόμπα και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει. Και μετά βάλτε το σε ένα δροσερό μέρος για να κρυώσει.
Βήμα 7
Πουρέ το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα πιρούνι και κτυπήστε με ένα μίξερ μαζί με βανίλια. Προσθέστε την παρασκευασμένη μάζα συμπυκνωμένου γάλακτος και κρόκου, καθώς και σκόνη κακάου. Χτυπάμε τα πάντα ξανά και βάζουμε την τελική κρέμα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Βήμα 8
Ενώ η κρέμα είναι στο ψυγείο, μπορείτε να κόψετε το κέικ που έχει κρυώσει μέχρι τώρα. Χωρίστε το σε 3 ίσα μέρη χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ μαχαίρι. Βυθίστε το καθένα με σιρόπι. Μπορείτε να προ-προσθέσετε κονιάκ ή λικέρ, αν το επιθυμείτε. Βάλτε τα τελειωμένα κέικ με κρέμα.
Βήμα 9
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το γλάσο σοκολάτας. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο μαζί με ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να μαλακώσει. Όταν έχει κρυώσει ελαφρώς, βουρτσίστε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ.
Εναλλακτικά, μπορείτε να προετοιμάσετε το λούστρο με άλλο τρόπο: για αυτό, βάλτε σκόνη κακάου, ζάχαρη και ξινή κρέμα σε μια κουτάλα και, ανακατεύοντας, βράστε. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για ένα λεπτό έως ότου παχυνθεί. Τέλος προσθέτουμε βούτυρο και ανακατεύουμε.
Βήμα 10
Τώρα θα διακοσμήσουμε το κέικ με λευκή σοκολάτα. Λιώστε το σε λουτρό νερού και τοποθετήστε το σε μια σύριγγα μαγειρέματος ή σε πλαστική σακούλα. Σχεδιάστε παράλληλες λεπτές ρίγες τυπικές για την "Πράγα" στην επιφάνεια του κέικ. Και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, μπορείτε να σχεδιάσετε οποιοδήποτε μοτίβο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
