Για να προετοιμάσετε τη ρέγγα σε σάλτσα κρασιού, χρειάζεστε ξηρό λευκό κρασί ή ξύδι κρασιού. Η μαρινάδα προετοιμάζεται με την προσθήκη μπαχαρικών, και στη συνέχεια η τελική σάλτσα χύνεται σε ένα μπολ με ρέγγα και τοποθετείται στο ψυγείο.
Καμία εορταστική εκδήλωση δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το σνακ. Συνέβη ότι η ρέγγα είναι αγαπημένη στα τραπέζια των Ρώσων και υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την προετοιμασία της. Οι πρώτοι που έκαναν ρέγγα σε σάλτσα κρασιού ήταν οι κάτοικοι της Σκανδιναβίας και από εκεί ήρθε αυτή η παράδοση στη Ρωσία. Και παρόλο που, ως συνήθως, χρησιμοποιήθηκε λευκό κρασί για αυτό, σήμερα μπορείτε να βρείτε συνταγές για μαγείρεμα με ένα κόκκινο ποτό. Και τα δύο μαλακώνουν καλά το κρέας ψαριού και δρουν ως εξαιρετικές αρωματικές ύλες. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ρέγγα σε σάλτσα κρασιού;
Πρότυπη συνταγή
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε μια ολόκληρη ρέγγα, από την οποία πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα, να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά, αφήνοντας γάλα ή χαβιάρι, εάν υπάρχουν. Η ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι αφαιρούνται επίσης. Για να αφαιρέσετε εύκολα όλα τα κόκαλα, το σφάγιο πρέπει να κοπεί στα μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Εάν το κρέας είναι πολύ αλμυρό, τότε μπορεί να προ-εμποτιστεί με νερό ή γάλα ή τουλάχιστον να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Επιπλέον, συνιστάται να τυλίγετε το έτοιμο φιλέτο σε ρολά, να το στερεώνετε με σουβλάκια και να το τοποθετείτε σε ειδικό πιάτο.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα κρασιού, 2 φλιτζάνια ξηρού λευκού κρασιού πρέπει να χυθούν σε μια κατσαρόλα, να φωτιστούν και να εξατμιστούν για 3-5 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθενται στο δοχείο 25 γραμμάρια ζάχαρης, 3 κουταλιές ξύδι κρασιού (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε), 2-3 φύλλα δάφνης, λίγο γαρίφαλο και 0,5 κουταλιά της σούπας μουστάρδας. Ανακατέψτε συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Μετά από αυτό, 2 κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια τοποθετούνται σε αυτήν και ολόκληρη η σάλτσα σιγοβράζει στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, η σάλτσα μαρινάδας θα πρέπει να αφήσει να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε τη ρέγγα σε αυτήν και την βάλτε ψυγείο για περίπου μια μέρα.
Μια άλλη επιλογή συνταγής
Για να προετοιμάσετε ρέγγα σε σάλτσα κρασιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε νερό. Αφού χύσετε 300 ml νερού σε μια κατσαρόλα, πρέπει να το βάλετε στη σόμπα και να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ, μερικά ραβδιά κανέλας και γαρίφαλων, 0,5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι και φύλλα δάφνης. Προστατέψτε τη σάλτσα στη σόμπα για ένα τέταρτο της ώρας, ψύξτε την και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και μία κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από ρέγγα αναμεμιγμένη με φυτικό λάδι και ψύξτε όλη τη νύχτα. Το πρωί, μπορείτε ήδη να απολαύσετε ένα έτοιμο σνακ.
