Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν δεκάδες επιλογές για την προετοιμασία του ιταλικού πιάτου Carpaccio. Αλλά η ουσία τους είναι η ίδια: το προϊόν πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν πιο λεπτό και να καρυκευτεί με μπαχαρικά, γιατί το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι η μέθοδος κοπής.
Τι είναι το Carpaccio
Ο διάσημος Ιταλός σεφ Giuseppe Cipriani βρήκε για πρώτη φορά την ιδέα για ένα τέτοιο σνακ κρέατος. Μόλις η Κόμισα Αμαλία Νάνι Μότσινγκο ήρθε στο ίδρυμα όπου ο προαναφερόμενος Ιταλός εργαζόταν ως μάγειρας. Η γυναίκα είχε μια ασυνήθιστα κακή διάθεση: οι γιατροί της απαγόρευαν να τρώει κρέας τηγανητό, βραστό, ψημένο ή θερμικά επεξεργασμένο με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Και τι πρέπει να κάνει τώρα, να μην τρώει ωμό κρέας! Δυστυχώς, μοιράστηκε αυτό το πρόβλημα με τον μάγειρα.
Ο Cipriani, χωρίς να σκέφτεται δύο φορές, πήγε στην κουζίνα, όπου έβγαλε ένα παγωμένο κομμάτι βόειο κρέας από την κατάψυξη. Σε ένα μπολ ανάμιξα σάλτσα μαγιονέζας, λίγο γάλα, σάλτσα Worcestershire και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Κόβοντας τα καλύτερα κομμάτια βοείου κρέατος, τα έβαλε σε ένα πιάτο και τα πασπαλίζονταν γενναιόδωρα με φρέσκια σάλτσα. Ο επισκέπτης ήταν ενθουσιασμένος με μια τόσο προσεκτική στάση απέναντι στους πελάτες και της άρεσε πολύ το ίδιο το πιάτο.
Η συνταγή έγινε γρήγορα δημοφιλής και έπρεπε να κατονομαστεί κάπως. Το όνομά του προέρχεται από το όνομα του Ιταλού αναγεννησιακού καλλιτέχνη Kittore Carpaccio, του οποίου η έκθεση έλαβε χώρα στη Βενετία. Εμπνευσμένος από τα έργα ενός εξειδικευμένου ζωγράφου, ο Giuseppe Cipriani του αφιέρωσε το όνομα της εφεύρεσής του. Όλη αυτή η ιστορία πραγματοποιήθηκε στα μέσα του 20ού αιώνα στη Βενετία, σε ένα ίδρυμα που ονομάζεται "Harry's Bar".
Επί του παρόντος, το όνομα "Carpaccio" δεν αναφέρεται τόσο στο κατεψυγμένο πιάτο βοδινού όσο και στον τρόπο κοπής του προϊόντος. Σε μοντέρνα εστιατόρια, αυτή η ιταλική λέξη ονομάζεται ακόμη και ένα πιάτο με λεπτά φρούτα ή λαχανικά σε φέτες.
Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό σνακ καρπάτσιο στο σπίτι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε ένα πολύ φρέσκο και υψηλής ποιότητας φιλέτο βόειο κρέας. Το κρέας δεν θα μαγειρευτεί, επομένως αυτό το βήμα είναι το πιο σημαντικό. Μην αγοράζετε βόειο κρέας με χρώματα ουράνιου τόξου ή μαύρα ή πρασινωπά σημεία.
Πρέπει να είναι καθαρό κόκκινο, χωρίς κηλίδες από ξένα χρώματα. Το λίπος στο κρέας πρέπει να είναι καθαρό λευκό · στο παλιό βόειο κρέας, το λίπος σκουραίνει και γίνεται κίτρινο. Τα κομμάτια μπορεί να είναι ελαφρώς υγρά, αλλά είναι καλύτερα όταν το κρέας είναι ξηρό και σταθερό. Εάν υπάρχει υγρό κρέας καλυμμένο με βλέννα στον πάγκο - μη διστάσετε να το περάσετε, αυτό είναι προϊόν χαμηλής ποιότητας. Όταν αγοράζεται το κρέας, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Θα χρειαστείτε:
- Φιλέτο βοδινού - 200 γραμμάρια
- Σπιτική μαγιονέζα - 50 γραμμάρια.
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα Worcester (Worcestershire) - μερικές σταγόνες.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μια πρέζα αλάτι.
Το φιλέτο βόειου κρέατος πρέπει να μαγειρεύεται την ημέρα της αγοράς. Το καθαρίζουμε από φλέβες και λίπος. Το βάζουμε σε πλαστική σακούλα ή φιλμ και το στέλνουμε στον καταψύκτη για 2 ώρες. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της σάλτσας το ένα με το άλλο.
Μετά από 2 ώρες, βγάζουμε το βόειο κρέας και αρχίζουμε να κόβουμε τα πιο λεπτά κομμάτια από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - ένα slicer. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο σε ένα λεπτό στρώμα και ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα. Μια ασυνήθιστη λιχουδιά είναι έτοιμη!
