Δεν σας αρέσει το στήθος γαλοπούλας λόγω της λεπτής γεύσης και του ξηρού κρέατος; Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε με τρόπο που σιγοβράζει! Αυτή η μέθοδος έχει μια σημαντική διαφορά από το συνηθισμένο ψήσιμο και ως αποτέλεσμα θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν, η απαλότητα, η χυμώδης και η καλή γεύση του οποίου θα σας εκπλήξουν ευχάριστα! Και το πιο σημαντικό, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε άλλο κρέας, και δεν είναι απολύτως δύσκολο.
Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της μεθόδου μαγειρέματος και του παραδοσιακού ψησίματος είναι στον τρόπο θερμικής επεξεργασίας. Συνήθως, το κρέας ψήνεται στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και διαρκεί από 45 λεπτά έως μιάμιση ώρα. με αργό σιγοβράσιμο, η θερμοκρασία στο φούρνο είναι πολύ χαμηλότερη - μόνο 80-85 μοίρες και ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγαλύτερος.
Τι δίνει και πόσο ασφαλές είναι
Η παρατεταμένη θέρμανση σε αυτόν τον τρόπο καθιστά το κρέας πολύ μαλακό, λεπτό στη γεύση και ταυτόχρονα δεν σέρνεται, δεν μετατρέπεται σε ζελέ και παραμένει ολόκληρο κομμάτι. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, καθώς δεν θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού του νερού.
Πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτή τη θερμοκρασία ψησίματος, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες (Ε, ομάδα Β) και ιχνοστοιχεία (λιπαρά οξέα, σίδηρος, μαγγάνιο, αμινοξέα), τα οποία δεν μπορούν να επιτευχθούν με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Το ψήσιμο στους 80-85 βαθμούς για αρκετές ώρες καθιστά το προϊόν απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, καθώς το χαμηλότερο όριο ετοιμότητας υγιεινής υπερβαίνει τους 5-10 βαθμούς ακόμη και για τα πουλερικά, και για το χοιρινό και το βόειο κρέας κατά 10-15. Αυτό σημαίνει ότι όλοι οι επικίνδυνοι μικροοργανισμοί είναι εγγυημένοι ότι θα πεθάνουν.
Πώς να μαγειρέψω
Συστατικά:
- κρέας (φρέσκο, χωρίς αιματηρές κηλίδες) ·
- άλας;
- μαύρο και / ή πιπέρι μπαχάρι
- Βαυαρική ή γαλλική μουστάρδα (μισό κουταλάκι του γλυκού για ένα κομμάτι κρέας)
- μαγιονέζα (μισό κουταλάκι του γλυκού ανά κομμάτι κρέατος)
- ένα κρεμμύδι
- σκόρδο (προαιρετικό)
Προετοιμάστε το κρέας: αφαιρέστε μεμβράνες, φλέβες, δέσμες. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, τότε είναι καλύτερο να το κόψετε σε πολλά κομμάτια (όσο πιο παχύ, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ψηθεί). Πλύνετε, στεγνώστε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Βουρτσίστε κάθε κομμάτι με βαυαρική μουστάρδα και μαγιονέζα με τα χέρια σας.
Προετοιμάστε φύλλα αλουμινίου, για κάθε κομμάτι, δύο φύλλα κατάλληλου μεγέθους. Βάλτε μερικές λεπτές φέτες κρεμμυδιών και σκόρδου στη μέση, ένα κομμάτι κρέας στην κορυφή και πολύ σφιχτά, χωρίς να αφήνει ελεύθερο χώρο, τυλίξτε πρώτα σε ένα στρώμα και μετά σε ένα άλλο. Κάντε το ίδιο με όλα τα κομμάτια και ψύξτε για 4-6 ώρες.
Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας από το ψυγείο και αφήστε το να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, βάλτε το κρέας σε αυτό και μετά από ένα λεπτό μειώστε τη θερμότητα στους 80-85 βαθμούς. Ψήστε σε αυτήν τη λειτουργία από δυόμισι έως οκτώ ώρες, ανάλογα με το πάχος των κομματιών.
Στο τέλος του ψησίματος, ψύξτε και κόψτε σε λεπτές φέτες, ή αντίστροφα, σερβίρετε ζεστό μαζί με γαρνιτούρα και σάλτσα.
Χρήσιμες συμβουλές
Δεδομένου ότι είναι σημαντικό να τηρείτε με ακρίβεια το καθεστώς θερμοκρασίας για το μαγείρεμα, συνιστάται να μην βασίζεστε στις μετρήσεις του αισθητήρα στο φούρνο, και μάλιστα όχι στην κλίμακα του ρυθμιστή, αλλά να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό μικρό θερμόμετρο σχεδιασμένο για αυτό ακριβώς το σκοπό - LDP, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί ακριβώς δίπλα στο μαγειρεμένο προϊόν. Το πρόβλημα είναι ότι η θερμότητα μέσα στο φούρνο κατανέμεται άνισα και ο αισθητήρας δείχνει τη θερμοκρασία μόνο στο μέρος όπου βρίσκεται.
Χρησιμοποιήστε βαυαρική ή γαλλική μουστάρδα, καθώς είναι πιο μαλακή και πιο αλμυρή.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βότανα και άλλα μπαχαρικά - καθοδηγηθείτε από το γούστο σας.
