Δεν είναι τυχαίο ότι το ghee - ghee ή ghee - ονομάζεται "υγρός χρυσός" στην Ινδία και θεωρείται ένα από τα μέτρα ευημερίας. Αυτό το βούτυρο είναι η καλύτερη πηγή λιπαρών οξέων, δεν περιέχει λακτόζη, επομένως είναι επίσης κατάλληλο για όσους δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικό βούτυρο λόγω της δυσανεξίας του. Ο τύπος ανέχεται καλά τις υψηλές θερμοκρασίες. Εάν το συνηθισμένο βούτυρο αρχίσει να καίει όταν θερμαίνεται στους 120 βαθμούς, τότε το γκι ακόμη και στους 190 ° - η ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα - παραμένει διαφανές, με ένα λεπτό άρωμα καραμέλας και μια υπέροχη γεύση καρυδιού.
Είναι απαραίτητο
-
- βούτυρο
- δύο ταψιά
- ένα μεγαλύτερο από το άλλο ή ένα ταψί
- γάζα
- αποθήκευση γυαλιού ή πήλινου είδους
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι αδύνατο να αποκτήσετε εξαιρετικό γκι από βούτυρο χαμηλής ποιότητας. Επιλέξτε ένα καλό λάδι, χωρίς φυτικά λίπη και άλλα πρόσθετα.
Βήμα 2
Μπορείτε να λιώσετε μια μικρή ποσότητα λαδιού στη σόμπα, αλλά πολύ λάδι, μια προμήθεια για ένα χρόνο νωρίτερα, είναι καλύτερα να το θερμάνετε στο φούρνο. 1 κιλό βούτυρο θα λιώσει στη σόμπα σε 2 ώρες και στο φούρνο για ενάμισι, 10 κιλά θα θερμανθούν στη φωτιά για 10 ώρες, στο φούρνο - περίπου 8. Πόσο ghee θα βγει μια ορισμένη ποσότητα βουτύρου είναι πάντα δύσκολο να πω, εξαρτάται από το πόσο κάθε ποικιλία περιέχει νερό και πρωτεΐνη γάλακτος. Συνήθως, το βούτυρο είναι 18% νερό, 2% πρωτεΐνη και 80% καθαρό λίπος γάλακτος, αλλά αυτοί είναι ακατέργαστοι αριθμοί. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό καλό βούτυρο παράγει ελαφρώς λιγότερο από 800 γραμμάρια του καθαρότερου γκι.
Βήμα 3
Το γκι που λιώνει στη σόμπα ονομάζεται κήπος γκι. Παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο - ένα μικρότερο ταψί τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο ταψί και ο υπόλοιπος χώρος μεταξύ τους χύνεται με νερό. Το βούτυρο κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνετε το νερό σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ένας αφρός λευκής πρωτεΐνης στην επιφάνεια του λαδιού. Αφαιρείται με ένα κουτάλι με σχισμή. Ένα ίζημα θα σχηματιστεί επίσης στο κάτω μέρος της μικρής κατσαρόλας. Πολλές πηγές προειδοποιούν τις νοικοκυρές ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνουν καφέ, καμένες, αλλά αυτό δεν σας απειλεί σε λουτρό νερού. Μόλις ο πρωτεϊνικός αφρός σταματήσει να σχηματίζεται, το λάδι είναι έτοιμο. Τώρα πρέπει να το στραγγίξετε με καθαρό πανί σε ένα γυάλινο βάζο ή πήλινο σκεύος. Το Ghee μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο χωρίς να αλλάξει τις ποιότητές του.
Βήμα 4
Για να πάρετε βούτυρο, λιωμένο στο φούρνο - chula gi - πρέπει να το προθερμάνετε στους 150 βαθμούς Κελσίου. Το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και τοποθετείται στο φούρνο, η θερμοκρασία διατηρείται ταυτόχρονα. Γιατί είναι καλή αυτή η μέθοδος; Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε το λάδι και να απομακρύνετε τον αφρό - όταν το γκι είναι έτοιμο, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε την πυκνή κρούστα από την επιφάνειά του. Χρειάζονται περίπου τρία τέταρτα της ώρας για τη θέρμανση κάθε κιλό λαδιού. Αφού αφαιρέσετε το λάδι από το φούρνο, απελευθερώστε το από την κρούστα, πρέπει επίσης να φιλτραριστεί σε καθαρό γυάλινο ή πήλινο δοχείο, να κρυώσει και να αποθηκευτεί.
Βήμα 5
Ο τύπος αντιλαμβάνεται τέλεια πικάντικα-αρωματικά πρόσθετα. Φτιάχνουν γκι με πιπέρι, kururma και αρωματίζονται με σπόρους και σκελίδες από κύμινο. Το λάδι γαρίφαλου - laung gi - λαμβάνεται βάζοντας 20 μπουμπούκια γαρίφαλου, ένα τέταρτο μοσχοκάρυδου, όχι θρυμματισμένο σε σκόνη, αλλά σπασμένα σε κομμάτια, δύο κουταλιές της σούπας σουσάμι σε καθαρή γάζα σε λιωμένο βούτυρο. Η καθορισμένη ποσότητα είναι αρκετή για να αρωματίσει 1 κιλό λάδι. Αφού λιώσει το λάδι, ο σάκος πρέπει να αφαιρεθεί και να προχωρήσει σύμφωνα με το τυπικό σχήμα - στραγγίστε, ρίξτε, αποθηκεύστε.
Βήμα 6
Ιδιαίτερα νόστιμο και υγιεινό είναι το τζίντζερ γκι - adrak gi - για να το μαγειρέψετε, αρκεί να ρίξετε ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ στο λιωμένο βούτυρο. Χρειάζεστε περίπου 3 εκατοστά ρίζας για κάθε κιλό λάδι.
