Το Sauerkraut στη Ρωσία είναι ένα οικείο προϊόν και δεν θεωρείται νόστιμο ή εξωτικό. Ωστόσο, αυτό το προϊόν, γνωστό σε πολλούς, μπορεί να εκπλήξει και να ευχαριστήσει τους λάτρεις των νόστιμων και πλούσιων πιάτων. Στη Σιβηρία, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με λάχανο, οι Πολωνοί είναι περήφανοι για το bigos - ένα πιάτο φτιαγμένο από λάχανο και διάφορους τύπους κρέατος, ακόμη και οι περίπλοκοι Γάλλοι τρώνε choucroute garnie - μια παραδοσιακή αλσατική συνταγή για την παρασκευή τουρσί με πατάτες και λουκάνικα.
Είναι απαραίτητο
-
- Παραδοσιακό αλσατικό λάχανο με λουκάνικα (choucroute garnie)
- 0,5 κιλά λάχανο τουρσί;
- 2 λωρίδες μπέικον
- 4 λουκάνικα χοιρινού κρέατος
- 200 g καπνιστό στήθος στο οστό.
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας λίπος πάπιας
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 3 πατάτες
- 5 μούρα αρκεύθου
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
- 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
- Μικρή Πολωνία Bigos
- 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα
- 30 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
- 500 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας χοιρινό λίπος ή φυτικό έλαιο.
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 1 κούνια φρέσκου λάχανου.
- 0,5 κιλά λάχανο τουρσί;
- 250 γραμμάρια πολωνικών λουκάνικων καπνιστών.
- 250 γραμμάρια λουκάνικα
- 500 g χοιρινό;
- 3 μεγάλες ντομάτες
- 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
- κατά προτίμηση Μαδέρα?
- 1 φύλλο δάφνης;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Παραδοσιακό αλσατικό λάχανο με λουκάνικα (choucroute garnie)
Πρόκειται για ένα λαϊκό πιάτο, αρχικά από την Αλσατία και τη Λωρραίνη, οπότε δεν έχει νόημα να τηρήσετε πλήρως τη συνταγή της. Υπάρχουν ορισμένες παραδόσεις στην προετοιμασία του, τα προτιμώμενα προϊόντα, την τεχνολογία. Είναι σημαντικό να περιέχει διάφορους τύπους κρέατος, λάχανο τουρσί και πατάτες, αλλά μερικές φορές, εκτός από το χοιρινό κρέας, προστίθεται κρέας χήνας στο choucroute garnie ή, αντίθετα, αντί για λίπος χήνας, προστίθεται χοιρινό. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ξινά μήλα, παρόμοια με την Antonovka, και οι οπαδοί της παράδοσης ισχυρίζονται ότι με μόνο τρεις τύπους λουκάνικων - λουκάνικα της Φρανκφούρτης, λουκάνικα του Στρασβούργου και λουκάνικα Monteblo, θα έχετε μια πραγματική σωστή γεύση.
Βήμα 2
Λιώστε το λίπος της χήνας σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε λίπος πάπιας μέχρι να είναι διαφανές Ανακατέψτε το λάχανο τουρσί. Προσθέστε μπαχαρικά - αρκεύθου, γαρίφαλο, μουστάρδα και κόλιανδρο, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Αφαιρέστε το στήθος από το οστό και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε το μπέικον και το χοιρινό σε τετράγωνα και τοποθετήστε το με το λάχανο. Προσθέστε το στήθος στήθους. Ρίχνουμε λευκό κρασί και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 έως 3 ώρες, καλυμμένο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες λίγο πριν το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα. Το Choucroute garnie σερβίρεται έτσι - το βρασμένο λάχανο τοποθετείται σε ένα πιάτο, φέτες βραστές πατάτες τοποθετούνται στην κορυφή και στέφεται ολόκληρη η δομή του λουκάνικου.
Βήμα 4
Μικρή Πολωνία Bigos
Ρίξτε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε το φρέσκο λάχανο σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το χοιρινό λίπος και τηγανίστε το κρεμμύδι πάνω του μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε φρέσκο λάχανο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος. Ξεπλύνετε το λάχανο τουρσί, πιέστε. Κόψτε το χοιρινό σε κύβους. Κόψτε επίσης το λουκάνικο και τα λουκάνικα σε κομμάτια. Προσθέστε λάχανο λάχανο, κρέας, μπαχαρικά, μανιτάρια και δαμάσκηνα στο βρασμένο φρέσκο λάχανο.
Βήμα 5
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Προσθέστε με κρασί στο bigos. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βράστε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας λίγο βραστό νερό εάν χρειαστεί.
Βήμα 6
Το Bigos θεωρείται κυνήγι στιφάδο, οπότε η σύνθεση του κρέατος σε αυτό το επίσης δημοφιλές πιάτο δεν ρυθμίζεται αυστηρά - το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι, τουλάχιστον πέντε, και μεταξύ του κρέατος υπήρχαν λουκάνικα και λουκάνικα. Βάζουν κρέας από πάπια, λαγό, αγριογούρουνο, φασιανό σε bigos, αλλά μερικές φορές προστίθεται και απλό βόειο κρέας. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το bigos, τόσο πιο νόστιμο είναι. Οι γνώστες και οι ερασιτέχνες λένε ότι αυτό το πιάτο γίνεται το πιο συναρπαστικό αφού στέκεται όλη τη νύχτα σε μια ψυκτική σόμπα την επόμενη μέρα. Το Bigos σερβίρεται επίσης με ζεστές πατάτες και ζεστό ψωμί σίκαλης.
