Το Croissant είναι ένα ημισεληνοειδές αρτοποιείο φτιαγμένο από ζαχαροπλαστική ζύμης. Αυτό το γλυκό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία. Εκεί, δεν υπάρχει πλήρες κλασικό πρωινό χωρίς κρουασάν.
Είναι απαραίτητο
-
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 220 g κατεψυγμένου βουτύρου.
- 50 g φρέσκια ή 10 g ξηρή μαγιά.
- 2, 5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι.
- 50 ml ζεστό νερό.
- 1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κρέμας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη + λίγη ζάχαρη για ψεκασμό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και προσθέστε στο γάλα. Ανακατέψτε καλά. Η αποξηραμένη μαγιά πρέπει να διαλύεται σε νερό και να αφήνεται να σταθεί μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες "καπάκι".
Βήμα 2
Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα, προσθέτουμε εκεί το χτυπημένο αυγό και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Πετάξτε σε αλευρωμένο χαρτόνι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να γίνει ομοιογενές και ελαστικό.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο, καλύψτε και τοποθετήστε το για να ανέβει σε ζεστό μέρος. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, πολτοποιήστε και τοποθετήστε στο ψυγείο για μια ώρα. Αυτό πρέπει να γίνει δύο φορές.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ζυμώστε ξανά και κυλήστε σε ένα ορθογώνιο πάχους 5-6 mm. Τοποθετήστε ένα μπλοκ κατεψυγμένου βουτύρου στο κέντρο. Ισιώστε το έτσι ώστε να υπάρχει 2 cm ακάλυπτης ζύμης γύρω από τις άκρες. Διπλώστε σε 3 στρώματα από δεξιά προς τα αριστερά.
Βήμα 5
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, κρατώντας τα άκρα μαζί. Μετά από αυτό, τυλίξτε και πάλι το στρώμα σε 3 στρώσεις και ψύξτε για μισή ώρα.
Βήμα 6
Επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης και αναδίπλωσης των στρώσεων 3 φορές. Μην ξεχάσετε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο μετά από κάθε λειτουργία: πρώτα για μισή ώρα, στη συνέχεια για μια ώρα και μετά την τρίτη έλαση - για 1, 5 ώρες.
Βήμα 7
Για να προετοιμάσετε τα ρολά, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώση πάχους 3-4 mm. Κόψτε το σε 4 τετράγωνα με πλευρές ίσες με 10 εκ. Από κάθε τετράγωνο πρέπει να πάρετε 2 τρίγωνα που πρέπει να τυλίγονται σε ένα σωλήνα, κάμπτοντας τα άκρα σε σχήμα ημισελήνου.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για μισή ώρα. Αν θέλετε να πασπαλίσετε τη ζάχαρη στα κρουασάν, βουρτσίστε τα με κτυπημένο κρόκο. Αυτό πρέπει να γίνει πριν τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο κρύο.
Βήμα 9
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτήξτε τη μία πλευρά των κρουασάν σε ζάχαρη, ξεπλύνετε την περίσσεια και τοποθετήστε την πίσω στο ταψί. Ψήνουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και να τη διατηρήσετε για άλλα 15 λεπτά. Τα κρουασάν πρέπει να είναι καλά.
