Η ψητή γαλοπούλα είναι ένα από τα δημοφιλή αμερικανικά πιάτα. Συνήθως προετοιμάζεται για την ημέρα των ευχαριστιών, μια από τις κύριες εθνικές εορτές, η οποία γιορτάζεται όταν ολόκληρη η οικογένεια συγκεντρώνεται στο τραπέζι, ανεξάρτητα από το πόσο μακριά είναι τα μέλη της οικογένειας από το σπίτι τους. Οι Αμερικανοί έχουν βρει πολλούς τρόπους για να μαγειρέψουν την γαλοπούλα έτσι ώστε να γίνει μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 γαλοπούλα βάρους περίπου 2 κιλών.
- συκώτι γαλοπούλας;
- 200 g πολτού βοείου κρέατος.
- 100 γραμμάρια ζαμπόν
- 100 g καπνιστό στήθος.
- 30 g ξηρά μανιτάρια.
- 2 ωμά αυγά.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τυρί τριμμένο;
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 50 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- 1 ποτήρι γάλα.
- 4 αποφλοιωμένα καρύδια.
- 1 κλαδάκι salvia;
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- τριμμένο μοσχοκάρυδο;
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι;
- ξηρό λευκό κρασί
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Επιλογή πλήρωσης:
- 100 γραμμάρια μπέικον;
- 1 ρίζα σέλινου
- 50 g δαμάσκηνα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%.
- 1/2 ξύσμα λεμονιού;
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- 500 g κοχλάρι
- 500 g λαχανάκια Βρυξελλών
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φρέσκα ψίχουλα ψωμιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε την γαλοπούλα, στεγνώστε, τρίψτε το δέρμα με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό. Κόβουμε τη σάρκα του βοείου κρέατος σε πολύ μικρά κομμάτια, στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια, βάζουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, τηγανίζουμε το βόειο κρέας και τα μανιτάρια, μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ. Ψιλοκόβουμε το συκώτι της γαλοπούλας, ζεσταίνουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε το συκώτι, βάζουμε σε ένα μπολ με βόειο κρέας και μανιτάρια.
Βήμα 2
Βάζουμε 20 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ελαφρά, προσθέτουμε γάλα, αλάτι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύουμε, περιμένουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο και αφαιρούμε από τη φωτιά. Ψιλοκόψτε το ζαμπόν, τρίψτε το τυρί, συνθλίψτε τα καρύδια, κόψτε το καπνιστό στήθος σε φέτες. Βάζουμε ζαμπόν, τυρί, καρύδια σε ένα μπολ με μανιτάρια, κρέας και συκώτι, ρίχνουμε τη σάλτσα εκεί, χτυπάμε σε ωμά αυγά, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3
Γεμίστε την γαλοπούλα με αυτό το μείγμα και ράψτε με παχιά, χονδροειδή, άβαφα νήματα, δέστε τις καπνιστές φέτες στήθους με σπάγγο στο γεμιστό στήθος γαλοπούλας. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο ή καλύψτε με χαρτί ψησίματος, βάλτε την γαλοπούλα στο ταψί, βάλτε τα ροκανίδια βουτύρου στην κορυφή, βουρτσίζετε τις πλευρές με φυτικό λάδι, προσθέτετε δεντρολίβανο και σάλβια.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, βάλτε την γαλοπούλα στο φούρνο, μαγειρέψτε έως ότου το πουλί γίνει χρυσό, πασπαλίζουμε με ξηρό λευκό κρασί, ρίχνουμε 4 κουταλάκια του γλυκού ζεστού νερού σε ένα ταψί, ψήνουμε στο φούρνο για άλλες 2 ώρες. Αφαιρέστε, αποσυνδέστε το καπνιστό στήθος και τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά, αφαιρέστε τις χορδές και σερβίρετε ζεστό με το στήθος και το βρασμένο σπανάκι.
Βήμα 5
Επιλογή πλήρωσης: Πλύνετε τα δαμάσκηνα, καλύψτε με ζεστό νερό, αφήστε για 30-40 λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Πλύνετε το σέλινο και το γογγύλι, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λωρίδες πολύ λεπτά.
Βήμα 6
Κόβουμε το μπέικον, σοτάρουμε σε βούτυρο, προσθέτουμε κοχλάρι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε λαχανάκια Βρυξελλών και σέλινο, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε δαμάσκηνα, ψίχουλα ψωμιού, ξύσμα λεμονιού, κρέμα και μοσχοκάρυδο, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
