Η χήνα έχει γίνει ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς στη Ρωσία από τα μέσα του 19ου αιώνα, περισσότερο από έναν αιώνα αφότου ο Μέγας Πέτρος εισήγαγε το έθιμο του εορτασμού του νέου έτους. Η χήνα της Πρωτοχρονιάς ήρθε επίσης στη Ρωσία από τη Δυτική Ευρώπη, από καιρό συνηθισμένο να βάζουμε αυτό το πιάτο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μια χήνα Πρωτοχρονιάς με μήλα και δαμάσκηνα:
- χήνα (2, 5 - 3 kg)
- άλας
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μαντζουράνα;
- 300 g ζωμό κοτόπουλου;
- ελαιόλαδο για τη λίπανση της χήνας.
- Για πλήρωση:
- 3-5 τεμ. Antonovka;
- 150 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- Για τη μαρινάδα:
- 1 λεμόνι
- 1 μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τη χήνα, στεγνώστε καλά και κόψτε το υπερβολικό λίπος, κόψτε τις άκρες των φτερών. Τοποθετήστε το δέρμα γύρω από το λαιμό σας και ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες. Τρίψτε τη χήνα μέσα και έξω με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, καλύψτε το πουλί με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε όλη τη νύχτα ή 10-12 ώρες στο κρύο.
Βήμα 2
Ετοιμάστε τη μαρινάδα και μαρινάρετε για 10-12 ώρες εάν η χήνα δεν είναι αρκετά μαλακή και λιπαρή. Καψάρετε 1 λεμόνι με βραστό νερό και κόψτε σε κύκλους ή ημικύκλια, τρίψτε με αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα και τοποθετήστε το σε ένα αρκετά ευρύ και βαθύ δοχείο. Καλύψτε τη χήνα με κύκλους λεμονιού και γεμίστε με ένα μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί, καλύψτε το καλούπι με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε.
Βήμα 3
Πλύνετε τα μήλα, τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε σε μεγάλες σφήνες. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε τα (μπορείτε να κόψετε τα μούρα στα μισά ή να τα αφήσετε ολόκληρα). Ανακατέψτε τα μήλα με δαμάσκηνα.
Βήμα 4
Γεμίστε την κοιλιά της χήνας με μήλα και δαμάσκηνα, αλλά μην σφίγγετε, κόψτε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες ή ράψτε την. Καλύψτε καλά τη χήνα με ελαιόλαδο. Δέστε τα φτερά και τα πόδια μαζί με χοντρό κορδόνι για να συμπιέσετε το πουλί. Βάλτε τα κομμένα άκρα των φτερών σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το πίσω μέρος της χήνας στα φτερά, τρυπήστε το δέρμα στα πόδια και το στήθος με οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να λιώσει κατά το ψήσιμο.
Βήμα 5
Ρίξτε ζεστό ζωμό ή νερό σε ένα ταψί, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνετε τη χήνα για περίπου 2, 5-3, 5 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το βάρος του πουλιού (για κάθε κιλό βάρος χήνας - 45 λεπτά + 30 λεπτά για το συνολικό βάρος το πουλί). Τρυπήστε και ποτίστε τη χήνα με λιωμένο λίπος κάθε 20-30 λεπτά στο δέρμα στα πόδια και στο στήθος, 30-40 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αφαιρέστε το φύλλο, αφήστε το πουλί να καφέ και φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα (η χήνα είναι έτοιμη όταν, όταν τρυπηθεί σε πολλά, πιο πυκνά μέρη, ξεχωρίζει από ελαφρύ, διαφανή χυμό).
Βήμα 6
Αφαιρέστε τη χήνα από το φούρνο, στραγγίξτε το λίπος από το ταψί και αφήστε το να καθίσει για περίπου 20 λεπτά. Κόψτε τη χήνα σε δύο πόδια, δύο κνήμες, δύο αντιβράχια, κόψτε το κρέας από δύο μισά του μαστού σε φέτες. Απλώστε τη γέμιση σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε την κομμένη χήνα στην κορυφή και σερβίρετε.
