Για πολλούς, το "Olivier" είναι απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, χωρίς το οποίο οι διακοπές δεν είναι διακοπές. Οι νοικοκυρές προετοιμάζουν αυτήν τη σαλάτα με διαφορετικούς τρόπους, κάποιος προσπαθεί να πλησιάσει όσο το δυνατόν πιο κοντά στη συνταγή που εφευρέθηκε από τον λαμπρό Γάλλο σεφ, του οποίου το όνομα φέρει αυτό το κρύο ορεκτικό, κάποιος πιστεύει ότι ένα πραγματικό Olivier μπορεί να είναι μόνο με βραστά καρότα και λουκάνικα. Όταν επιλέγετε τη δική σας πρωτότυπη συνταγή, μην κοιτάτε πίσω τις αρχές, το πιο σημαντικό συστατικό αυτής της σαλάτας είναι μια ειδική διάθεση που μόνο εσείς μπορείτε να δημιουργήσετε.
Μην εμπιστεύεστε κανέναν που λέει ότι ξέρει τη συνταγή για "πραγματική" σαλάτα "Olivier". Ο ίδιος ο Lucien Olivier πρόσθεσε «ειδικά» συστατικά στο πιάτο, κλείνοντας όλες τις πόρτες στην κουζίνα του εστιατορίου Ερμιτάζ, μακριά από περίεργους ανταγωνιστές.
Δεν άφησε το μυστικό του ούτε στους μαθητές του ούτε στους απογόνους του, οπότε οποιαδήποτε συνταγή για τη διάσημη σαλάτα είναι απλώς ένας αυτοσχεδιασμός. Με βάση τη λίστα των προϊόντων που ήταν σίγουρα στη σαλάτα και την ιδέα τους για το "μαγικό" πιάτο, οι σεφ αποφάσισαν ότι το "Olivier" μπορεί να προετοιμαστεί λαμβάνοντας:
- κρέας από 2 βραστά φουντουκιά.
- 1 βραστή μοσχαρίσια γλώσσα
- 100 γραμμάρια μαύρου χαβιαριού.
- 200 γραμμάρια φύλλων μαρουλιού
- 1 βρασμένο κρέας αστακού
- 200 γραμμάρια αγγουριών.
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 100 γραμμάρια κάπαρη.
- 5 βραστά αυγά
- 400 γραμμάρια ελαιόλαδου
- 2 κρόκους από ωμά αυγά κοτόπουλου
- μουστάρδα και ξύδι.
Γκρέιπ, αστακός, γλώσσα, αγγούρια, αυγά και φρέσκα αγγούρια θα πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύβους, κάπαρη και χαβιάρι πρέπει να προστεθούν. Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Καρυκεύστε τη σάλτσα με ξύδι και μουστάρδα. Κάποιοι γκουρμέ ισχυρίστηκαν ότι το μυστικό της διάσημης σάλτσας ήταν να προσθέσουμε μισό κουτί πάστα σόγιας-καμπούλ σε αυτό, το οποίο είχε παρόμοια γεύση με τη διάσημη νότια σάλτσα. Η προετοιμασμένη σαλάτα απλώθηκε σε πράσινα φύλλα, καρυκεύματα με σάλτσα και σερβίρεται.
Φυσικά, ο αστικός Olivier είχε λίγο κοινό με τη σαλάτα που βασιζόταν στις σαλάτες της Πρωτοχρονιάς στη Σοβιετική Ένωση. «Αυτό το πολύ Olivier» εφευρέθηκε από έναν μαθητή του διάσημου Γάλλου με ένα απλό ρωσικό επώνυμο Ivanov. Η μυστική σάλτσα μετατράπηκε σε μαγιονέζα Προβηγκίας, το λαμπερό κρέας αστακού αντικαταστάθηκε από βραστά προλεταριακά καρότα και τα φουντουκιά αντικαταστάθηκαν από κοτόπουλο. Πατάτες και αρακά προστέθηκαν στη σαλάτα για κορεσμό. Πολλές ακόμη αλλαγές περίμεναν το περίφημο πιάτο - το βραστό βόειο κρέας έγινε πιο προσιτό από το κοτόπουλο, στη συνέχεια αντικαταστάθηκε με απλό λουκάνικο, κρεμμύδια και τριμμένο ξινό μήλο τοποθετήθηκαν στο πιάτο. Στο εξωτερικό, πολλές εκδόσεις αυτού του κρύου ορεκτικού έγιναν γνωστές με το όνομα "Ρωσική σαλάτα" και οι νοικοκυρές στην ΕΣΣΔ συνέχισαν να ανταλλάσσουν τη συνταγή για το "Olivier".
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια αυθεντική σαλάτα που ταυτόχρονα είναι απομακρυσμένη παρόμοια με τη δημιουργία του διάσημου Γάλλου και των σοβιετικών κλασικών, δοκιμάστε την ακόλουθη συνταγή. Θα χρειαστείτε:
- 3 αποφλοιωμένες βραστές πατάτες
- 1 μεγάλο αποφλοιωμένο μήλο Granny Smith
- 1 αποφλοιωμένο βραστό καρότο
- 2 τουρσιά
- 1 φρέσκο αγγούρι
- 3 βραστά αυγά
- 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένων μπιζελιών ή την ίδια ποσότητα κατεψυγμένων μπιζελιών, που είχαν προηγουμένως βυθιστεί σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
- 300 γραμμάρια βραστό κρέας (κοτόπουλο, γλώσσα, βόειο κρέας)
- ¼ ποτήρι ψιλοκομμένο άνηθο
-200 γραμμάρια μαγιονέζας
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
- αλάτι πιπέρι.
Αγγούρια με ζάρια, κρέας, αυγά, μήλο, πατάτες και καρότα. Ανακατέψτε με μπιζέλια. Χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα με μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Καρυκεύστε τη σαλάτα, προσθέστε βότανα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε πριν το σερβίρετε στο ψυγείο.
