Η σάλτσα κρέατος από τη Μπολόνια είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Τα μακαρόνια που έχουν καρυκεύματα με αυτή την πλούσια σάλτσα με υπέροχο άρωμα μπαχαρικών, κρασιού και ντομάτας γίνονται εξαιρετικά νόστιμα.
Είναι απαραίτητο
-
- βοδινό κρέας;
- χοιρινό;
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- σέλινο;
- σκόρδο;
- ξηρό λευκό κρασί
- ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ;
- ζωμός βοδινού;
- κρέμα;
- ελαιόλαδο;
- βούτυρο;
- βασιλικός;
- πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε 400 γραμμάρια βοείου κρέατος και 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος. Ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε κομμάτια και μετακινηθείτε αρκετές φορές σε μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε 100 γραμμάρια κρεμμυδιών, κομμένα σε λωρίδες. Για να αποτρέψετε τα κρεμμύδια να τρώνε τα μάτια σας, αντικαταστήστε περιοδικά το μαχαίρι κάτω από μια ροή κρύου νερού. Ξεπλύνετε 50 γραμμάρια σέλινο, κομμένα σε λεπτές εγκάρσιες φέτες. Ξεφλουδίστε και τρίψτε 100 γραμμάρια καρότων. Κόψτε 3 σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και 30 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, το κόσκινο μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε καρότα, σέλινο και, ενώ ανακατεύετε, μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3
Ετοιμάστε ένα άλλο τηγάνι, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε αυτό, θερμάνετε σε υψηλή φωτιά. Βάζουμε τον κιμά σε ζεστό λάδι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, αποφεύγοντας το σχηματισμό κομματιών κρέατος. Τηγανίστε το κρέας μέχρι να χάσει τη ροζ απόχρωση. Στη συνέχεια ρίχνουμε 150 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
Βήμα 4
Ρίξτε 300 γραμμάρια ζωμού βοδινού κρέατος, 150 γραμμάρια πουρέ ντομάτας στο κρέας (αντ 'αυτού μπορείτε να βάλετε αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες). Προσθέστε καρότα, σέλινο, κρεμμύδι σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό βασιλικό, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι το καθένα. Και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Θυμηθείτε να ανακατέψετε τη σάλτσα. Όταν το κρέας γίνει πολύ μαλακό, ρίχνουμε 150 γραμμάρια κρέμας (20%), ανακατεύουμε, βράζουμε. Τοποθετήστε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια και σερβίρετε.
