Η πιο δημοφιλής ιταλική σάλτσα πέστο σερβίρεται με ψωμί, ζυμαρικά και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Παραλλαγές Pesto υπάρχουν και σε άλλες χώρες. Αυτή η ευέλικτη σάλτσα έχει ειδικά χαρακτηριστικά στην προετοιμασία της.
Το "Pesto" στη μετάφραση από τα ιταλικά σημαίνει "συντριμμένο" ή "χτυπημένο". Η σάλτσα παρασκευάζεται αλέθοντας τα συστατικά σε μπλέντερ ή κονίαμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πέστο, τόσο παραδοσιακές όσο και σύγχρονες.
Η επαρχία της Λιγουρίας με την πρωτεύουσα της Γένοβας θεωρείται η γενέτειρα του πέστο. Γι 'αυτό το πέστο στα Genoese είναι ένα κλασικό του είδους. Φρέσκος βασιλικός, σκόρδο και αλάτι (κατά προτίμηση χονδροειδείς) αλέθονται σε μαρμάρινο γουδί με ξύλινο γουδοχέρι με κρεμώδη σύσταση. Πεύκα (ιταλικά κουκουνάρια) προστίθενται εκεί και τρίβονται επίσης. Μετά το τρίψιμο του αέρα, προστίθεται τυρί πεκορίνο, τριμμένο προηγουμένως σε λεπτό τρίφτη, και ελαιόλαδο, φυσικά, Λιγουρία και πρώτη συμπίεση.
Υπάρχουν σύγχρονες συνταγές πέστο όπου το τζίντζερ και το δυόσμο, το κόλιαντρο, οι ελιές, οι πράσινες ελιές, το σπανάκι, το κόλιανδρο, το ξύσμα λεμονιού, τα μανιτάρια προστίθενται στο παραδοσιακό σύνολο συστατικών. Για χορτοφάγους, το τυρί σε πέστο αντικαθίσταται με πάστα miso.
Η σάλτσα, η οποία έχει γίνει τόσο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, δεν είναι δύσκολο να αγοραστεί στο κατάστημα. Αλλά το πραγματικό πέστο αξίζει να φτιάξετε μόνοι σας ή να επισκεφθείτε ένα ιταλικό εστιατόριο. Το γεγονός είναι ότι η σάλτσα στα ράφια των σούπερ μάρκετ αναμιγνύεται με αυτόματα μηχανήματα και τα κουκουνάρια αντικαθίστανται με φθηνότερα καρύδια ή κάσιους, η ποιότητα του λαδιού εκεί είναι χαμηλότερη και το τυρί παρμεζάνας είναι φθηνότερο.
Το πέστο μπορεί να προστεθεί σε λαζάνια, ζυμαρικά, ραβιόλια, νιόκι, σούπα μινιστρόνης, σερβίρεται με φρέσκο ψωμί ή κράκερ ως ορεκτικό, καθώς και σε ψητό κρέας.
