Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι 3 συστατικά είναι εξίσου σημαντικά στην πίτσα - ζύμη, γέμιση (γέμιση) και σάλτσα, η οποία εμπλουτίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση αυτού του πιάτου και του δίνει μια ιδιαίτερη ιδιότητα. Στην ιταλική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσες πίτσας, οι οποίες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά (ντομάτα, κρέμα, τυρί) και καρυκεύματα με αρωματικά βότανα.
Οι κλασικές ιταλικές σάλτσες πίτσας παρασκευάζονται από μεγάλο αριθμό ντοματών (κονσέρβες με χυμό ή φρέσκο) και με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών.
Για να προετοιμάσετε την κλασική ιταλική σάλτσα πίτσας "Milano", θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό. 2 σκελίδες σκόρδου ½ κρεμμύδι; 10 ml ελαιόλαδο; ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη: αλεσμένο μαύρο πιπέρι; άλας.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και το μισό κρεμμύδι και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάλτε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες από το βάζο, ξεφλουδίστε και πουρέ με ένα πιρούνι.
Ρίξτε το εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα βαθιάς βάσης ή μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε αυτό με συνεχή ανάδευση μέχρι να είναι διαφανή. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι καφέ. Στη συνέχεια προσθέστε το κιμά, ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε αμέσως τις έτοιμες κονσέρβες ντομάτες.
Εάν είναι επιθυμητό, η σάλτσα πίτσας μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων ή για μελλοντική χρήση και να καταψυχθεί στον καταψύκτη και να ξεπαγώσει πριν από τη χρήση.
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος του στιφάδο, καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη (ρίγανη). Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και κρίνετε. Η σάλτσα Μιλάνο πρέπει να είναι αρκετά παχύ. Είναι ιδανικό για πίτσες με κρέας.
Όχι λιγότερο νόστιμη είναι η πίτσα με μια άλλη ιταλική σάλτσα ντομάτας, για την προετοιμασία της οποίας πρέπει να πάρετε 10 ώριμες ντομάτες. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός; μια πρέζα βασιλικού. μια πρέζα μαντζουράνα. ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού άλας.
Πλύνετε τις ντομάτες και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό και μετά κόψτε το δέρμα σταυρωτά και αφαιρέστε το. Ψιλοκόβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό.
Μετά από περίπου 10 λεπτά από την αρχή του βρασμού, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά (βασιλικός, μαντζουράνα και ρίγανη). Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, κρυώστε την και τρίψτε με ένα κόσκινο. Εάν αποδειχθεί υδαρή, προσθέστε τοματοπολτό, ανακατεύετε τα πάντα καλά και ζεσταίνετε για ένα ή δύο λεπτά πάνω από τη φωτιά. Περίοδος με χυμό λεμονιού για πικάντικο. Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι επίσης ιδανική για πίτσες με κρέας.
Συνιστάται να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού ή μια πρέζα μοσχοκάρυδο στην κρεμώδη σάλτσα.
Για πίτσες λαχανικών και μανιταριών, μπορείτε να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα. Για αυτόν θα χρειαστείτε: 200 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%. 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου; 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο; αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από κόσκινο μερικές φορές. Στη συνέχεια, χωρίστε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό και ανακατεύοντας συνεχώς, το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε να τηγανίζετε τα πάντα μαζί για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά την κρέμα και, με συνεχή ανάδευση, θερμάνετε καλά για 2-3 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι στην κρεμώδη σάλτσα, αφαιρέστε από τη φωτιά.
