Ψητό χοιρινό ζαμπόν - ένα εορταστικό πιάτο για μια επίσημη εκδήλωση. Το ζαμπόν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ψήνεται αργά - τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά το πιάτο κρέατος δεν έχει ίση ομορφιά, ευελιξία και κορεσμό.
Είναι απαραίτητο
- Για κρέας:
- - χοιρινό πόδι - 2 κιλά,
- - ξηρό λευκό κρασί - 100 ml,
- - ψωμί σίκαλης - af καρβέλι,
- - βούτυρο - 50 g.
- Για τη μαρινάδα:
- - λευκό κρασί - 300 ml,
- - 5% ξίδι - 100 ml,
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- - μικρά καρότα - 1 τεμ.,
- - σκόρδο - 1 σκελίδα,
- - λεμόνι - 2 σφήνες,
- - Δάφνη,
- - μαϊντανό,
- - γαρίφαλα, -
- - μούρα αρκεύθου,
- - πιπεριά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το χοιρινό πόδι, στεγνώστε το και κόψτε το λίπος και τις φλέβες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες. Πλένουμε καλά τα μούρα αρκεύθου και το πιπέρι, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται στη μαρινάδα και βυθίστε το χοιρινό ζαμπόν σε αυτό, ψύξτε. Περιστρέφετε περιοδικά το ζαμπόν στη μαρινάδα. Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε να το ψήσετε.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Σουρώστε τη μαρινάδα, αφήνοντας δύο ποτήρια.
Βήμα 3
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίστε το χοιρινό πόδι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε 100 ml κρασί και ένα ποτήρι μαρινάδα στο τηγάνι. Τοποθετήστε το χοιρινό τηγάνι στο φούρνο για 2 ώρες. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας από μια κατσαρόλα κάθε 20 λεπτά, γυρίστε την κάθε 30 λεπτά.
Βήμα 4
Κάντε μια παρακέντηση στο παχύτερο μέρος του χοιρινού ποδιού. Εάν το κρέας παράγει ροζ χυμό, καλύψτε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 ° C, ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 5
Κόψτε τις κρούστες από ένα καρβέλι ψωμί, εμποτίστε τον πολτό σε νερό, πιέστε και προσθέστε αλάτι. Καλύψτε το τελικό ζαμπόν με ψωμί. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και ρίξτε το πάνω από το παλτό ψωμιού. Τοποθετήστε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά, έως ότου η κρούστα του ψωμιού να ροδίσει ελαφρά.
