Το πραγματικό ψωμί σίκαλης έχει αρκετά πυκνή, βαριά υφή. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το ψωμί σίτου προτιμάται στις περισσότερες περιπτώσεις. Ωστόσο, υπάρχουν πρωτότυπες συνταγές για νόστιμο μαύρο ψωμί, το οποίο είναι εύκολο να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας σπιτικό ψωμί.
Μαύρο ψωμί με σταφίδες
Για να φτιάξετε μαύρο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 300 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. μαγιά ξηρού αρτοποιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυσικό μέλι, 200 g αλεύρι σίτου, 300 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1/3 φλιτζάνι σταφίδες.
Η προετοιμασία του μαύρου ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού πραγματοποιείται στη λειτουργία "Basic". Εάν υπάρχει ειδικός τρόπος ψησίματος με αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια μέτρια κοκκινωπό κρούστα.
Το φυτικό λάδι τοποθετείται σε ένα ταψί, χύνεται ζεστό βραστό νερό και προστίθεται μαγιά. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C. Διαφορετικά, η μαγιά θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα ανέβει. Στη συνέχεια προσθέστε φυσικό μέλι και κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο νερό.
Μετά από αυτό, τοποθετείται χοντρό αλεύρι σίκαλης, το οποίο δεν χρειάζεται να κοσκινίζεται. Ο αρτοποιός είναι ενεργοποιημένος και αλάτι προστίθεται λίγα λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης της ζύμης. Δεν είναι επιθυμητό να τοποθετούμε αλάτι μαζί με άλλα συστατικά, καθώς επιβραδύνει τη ζύμωση της ζύμης, η οποία επηρεάζει την άνοδο της ζύμης.
Ακόμα αργότερα, τοποθετούνται προ-εμποτισμένες σταφίδες. Η ζύμη μπορεί να φαίνεται αρκετά ροή στην αρχή. Ωστόσο, εάν μέχρι το τέλος της παρτίδας σχηματίσει μια μπάλα που έχει απομακρυνθεί από τους τοίχους, όλα είναι εντάξει, έχει αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Λίγο αλεύρι πρέπει να προστεθεί στο κουρκούτι και νερό πολύ σφιχτό.
Κατά το ψήσιμο, δεν πρέπει να ανοίγετε το μηχάνημα ψωμιού για να αποφύγετε να διαταράξετε το θερμικό σύστημα. Το τελικό ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη συσκευή και να αφεθεί να στεγνώσει στο τραπέζι, καθώς τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης γίνονται γρήγορα υγρά.
Μαύρο ψωμί σε μια αρτοποιία με την προσθήκη κακάου και καφέ
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης, 2 κουτ. μαγιά ξηρού αρτοποιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι μήλου μηλίτη, 1,25 φλιτζάνια νερό, 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυσικό μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού. στιγμιαίος καφές, 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη κακάου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης και σίτου, αλάτι, κρέμα, μέλι, κακάο, καφές τοποθετούνται στο μπολ. Στη συνέχεια γίνεται μια κατάθλιψη στα συστατικά, στα οποία τοποθετείται ξηρή μαγιά και χύνονται φυτικά έλαια, ζεστό νερό και ξύδι μήλου.
Το ψωμί ψήνεται στη λειτουργία "Basic" με μέτρια καφέ κρούστα. Το τελικό μαύρο ψωμί βγαίνει από τη μηχανή ψωμιού και αφήνεται να κρυώσει. Το φυσικό μέλι στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα ή κανονική ζάχαρη.
