Το κατσικίσιο κρέας είναι ασυνήθιστο κρέας, αλλά όταν γίνεται σωστή επεξεργασία αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και θεωρείται διαιτητικό. Λόγω του γεγονότος ότι το κατσικίσιο κρέας είναι πολύ εύπεπτο, μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε ηλικία.
Συστατικά:
- 0,8 κιλά αιγός κρέας
- 1 κρεμμύδι
- 1 κανονικό ποτήρι νερό.
- 25 γρ. Ντομάτα
- 5 κλαδάκια πράσινου άνηθου.
- 3-4 φύλλα δάφνης
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε νεαρό κατσικίσιο κρέας (ανεξάρτητα από ή χωρίς οστά, οποιοδήποτε φιλέτο), ξεπλύνετε ένα κομμάτι 800 γραμμάρια καλά σε κρύο νερό βρύσης, χωρίστε σε κομμάτια κατάλληλα για εσάς.
- Ξεφλουδίστε την κεφαλή του κρεμμυδιού από το φλοιό, κόψτε την ουρά και τη θέση ρίζας, κόψτε παραδοσιακά σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε λαχανικά ή ελαιόλαδο, όταν αρχίσει να καπνίζει λίγο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι εδώ. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε έως ότου οι φέτες κρεμμυδιών είναι διαφανείς.
- Βάλτε μερίδες αιγείου κρέατος στο κρεμμύδι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για περίπου 5-6 λεπτά, δεν αξίζει πλέον.
- Ρίξτε ένα ποτήρι απλό κρύο νερό (250 γραμμάρια ποτήρι) στο καζάνι για κρέας και κρεμμύδια και ρίξτε φύλλα δάφνης.
- Ανακατέψτε ολόκληρη τη συνοχή σε ένα καζάνι καλά, περιμένετε να βράσει το υγρό, μειώστε σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε το κρέας κατσίκας σε ένα κλειστό καζάνι για 20 λεπτά, θα χρειαστεί να το ανακατέψετε αρκετές φορές.
- Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε πάστα ντομάτας (είναι καλύτερα να μην περιέχει άμυλο), ανακατέψτε και σιγοβράστε για κυριολεκτικά 5 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
- Ξεπλύνετε τα κλαδάκια πράσινου άνηθου σε νερό, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο κρέας στο καζάνι μετά από 5 λεπτά και βεβαιωθείτε ότι έχετε αλάτι.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.
