Το Pilaf είναι ένα δημιουργικό πιάτο · δεν χρειάζεται να ακολουθείτε τις υποχρεωτικές αναλογίες κατά την προετοιμασία του. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε το σωστό είδος ρυζιού. Επίσης, επιλέξτε κρέας, πουλερικά ή ψάρια καλής ποιότητας. Και μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Είναι απαραίτητο
-
- αρνί στο οστό - 2 κιλά.
- ουρά λίπους - 300 g;
- καρότα - 400 g;
- κρεμμύδια - 300 g;
- σκόρδο - 5 κεφάλια
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- ρύζι μακριού κόκκου - 1 κιλό.
- zira - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο κορίανδρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το πρόβειο κρέας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Διαχωρίστε το κρέας από το οστό και κόψτε το σε μέγεθος καρυδιού.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το καζάνι σε τρίποδο πάνω από τη φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική κουζίνα. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ζεστό καζάνι και το βράζουμε. Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία και τη μυρωδιά από το λάδι ρίχνοντάς το σε βραστό λάδι, ένα κόκαλο χωρίς κρέας ή ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Όταν το κόκκαλο ή το κρεμμύδι ροδίσουν, αφαιρέστε και προσθέστε το κρέας.
Βήμα 3
Τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Το χρώμα του τελικού πιλάφι επηρεάζεται από τον βαθμό ψησίματος του κρεμμυδιού.
Βήμα 4
Για πιλάφι, τα καρότα πρέπει να κόβονται σε λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα καρότα σε κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν σε καζάνι, προσθέστε τα καρότα. Ανακατέψτε συνεχώς και τηγανίζετε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίει.
Βήμα 5
Ρίχνουμε βραστό νερό στη τηγανητή μάζα και προσθέτουμε μπαχαρικά - κόλιανδρο, κύμινο, πιπέρι, σταφίδες, κουλούρι, κουρκούμη και αλάτι. Δεν υπάρχουν περιορισμοί εδώ, εμπιστευτείτε το γούστο σας, πειραματιστείτε. Το προκύπτον μείγμα κρέατος, λαχανικών και μπαχαρικών ονομάζεται zirvak. Αποτελεί τη βάση του πιλάφι. Προσθέστε νερό στο καζάνι. Όσο πιο δύσκολο είναι το κρέας, τόσο περισσότερο νερό πρέπει να προσθέσετε. Αφήστε το zirvak να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια τοποθετήστε μερικά ολόκληρα κεφάλια σκόρδου σε αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καυτερή πιπεριά.
Βήμα 6
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ρύζι. Για την παρασκευή πιλάφι, παίρνουν ειδικές ποικιλίες που απορροφούν την υγρασία καλά και ταυτόχρονα δεν βράζουν στο κουάκερ. Εάν δεν έχετε βρει την ποικιλία που χρειάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι με μακρά κόκκους - δεν θα βράσει, αλλά το πιλάφι θα είναι ξηρό.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και ξαπλώστε προσεκτικά πάνω από το zirvak σε μια σπείρα από τις άκρες του καζανιού στη μέση. Ευθυγραμμίστε το ρύζι και ρίξτε βραστό νερό 3 εκατοστά από το ρύζι μέσω ενός κουταλιού μέσα στο καζάνι. Το ρύζι δεν πρέπει να αναμιγνύεται με ζιρβάκ. Καρυκεύστε το με λίγο αλάτι.
Βήμα 8
Κάντε τη φωτιά πιο σκληρή κάτω από το καζάνι. Έτσι, το λάδι και το λίπος από το zirvak άρχισαν να ανεβαίνουν και να τυλίγουν το ρύζι. Για να το μαγειρέψετε. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλο το νερό, κάντε 5-7 τρύπες σε αυτό. Προσθέστε δύο κουταλιές βραστό νερό σε κάθε τρύπα. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι. Μειώστε τη φωτιά. Αφήστε το πιλάφι να σιγοβράσει για 40-50. Όταν τελειώσετε, ανακατέψτε το πιλάφι και τακτοποιήστε σε μερίδες.
