Το πιλάφι σε ένα καζάνι είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, αλλά λατρεύεται και εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Πλούσιο και υγιές, αρωματικό πιλάφι θα κερδίσει τις καρδιές και τα στομάχια των πιο επιμελημένων γκουρμέ. Ειδικά αν γνωρίζετε μερικά μικρά κόλπα για να σας βοηθήσουμε να προετοιμάσετε μια πραγματική λιχουδιά.
Πιάτα και συνοδεία
Ένα καζάνι είναι ένα μεταλλικό δοχείο (συνήθως χυτοσίδηρο) με φαρδύ λαιμό και παχιά τοιχώματα. Ο πυθμένας έχει ημικυκλικό σχήμα: αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει στο καζάνι να κρεμάσει στην εστία, έτσι ώστε και το κάτω μέρος και οι τοίχοι να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Αφαιρείται από τη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το πιάτο, το οποίο "ωριμάζει" από μόνο του, λόγω της υψηλής μεταφοράς θερμότητας των σφαιρικών τοιχωμάτων και του πυθμένα. Το καζάνι τοποθετείται σε τρίποδο, και η εστία είναι πιο συχνά από πέτρες ή απλά σκάβεται στο έδαφος. Σε ένα αστικό περιβάλλον, ένα συνηθισμένο αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα θα κάνει.
Απαιτούμενα συστατικά
Για να προετοιμάσετε πιλάφι σε ένα καζάνι, θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλό αρνιού (πίσω με νευρώσεις + πολτό), μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι.
- 350 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους ή φυτικού ελαίου
- 1 κιλό ρύζι, μεσαίου κόκκου ή dev-zera
- 3-4 κεφάλια κρεμμυδιών (μέτρια)
- 2-3 κεφάλια σκόρδου
- 2-3 κομμάτια πιπεριά.
- 1 κιλό καρότα
- αλάτι και κύμινο
Πώς να μαγειρέψω
Κόψτε το αρνί σε κομμάτια 1,5 cm, χτυπήστε ελαφρά τα πλευρά, αλάτι και αφήστε το για λίγο. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Μόνο με το χέρι! Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε καλά, εμποτίστε το σε ζεστό νερό.
Τώρα ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε μια φωτιά. Ζεσταίνετε το καζάνι στο μέγιστο. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, λιώστε το λίπος και μετά αφαιρέστε τα λίπη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος ουράς λίπους με φυτικό έλαιο καλής ποιότητας.
Βουτήξτε τα πλευρά σε ζεστό λίπος, τηγανίστε, περιστρέφοντας αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια βγάλτε τους σπόρους και βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους στη μάζα του λίπους. Στη συνέχεια, πρέπει να το αναμίξετε με πολτό κρέατος, τηγανίστε.
Προσθέστε τα καρότα, αφήστε τα να ατθούν για μερικά λεπτά, ανακατέψτε. Σοτάρετε για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε μέρος του κύμινου στη μάζα, περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και, στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει 1,5 cm του ημιτελούς προϊόντος.
Βάλτε το σκόρδο μαζί με ολόκληρους λοβούς πιπεριού, προσθέστε τα ήδη τηγανητά πλευρά στο ίδιο μέρος. Το πιάτο μαγειρεύεται για 40 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό και μετά αλατίζουμε.
Στραγγίξτε το νερό από το ρύζι, ρίξτε στο κρέας χωρίς ανάμειξη. Συμπληρώστε με βραστό νερό, 1 λίτρο, επαναφέρετε τη θερμότητα στο μέγιστο. Όταν το μισό νερό έχει βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε το πιλάφι με ένα καπάκι, μαγειρέψτε. Τα πάντα, η φωτιά μπορεί να σβήσει.
Ρίξτε το υπόλοιπο κύμινο στο τελικό πιάτο, αφήστε το να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο και το πιπέρι από το δοχείο, ανακατέψτε το μείγμα, βάλτε σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το σκόρδο στην κορυφή.
