Πόσο νόστιμα φαινόταν τα κοτολέτες από την παιδική μας ηλικία - από σχολικές καντίνες και καλοκαιρινές κατασκηνώσεις! Όχι, φυσικά, δεν ήταν τόσο αληθινά όσο τα σπιτικά κοτολέτες, αλλά ακόμα … αγαπούσαν.
Το μυστικό των κοτολέτες
Κάθε φορά που ακούτε τη φράση <, μια τόσο ζεστή αίσθηση νοσταλγίας για τους καιρούς της ΕΣΣΔ εξαπλώνεται αμέσως και θέλετε να δοκιμάσετε αμέσως ένα κομμάτι αυτού του μαλακού και ζουμερού προϊόντος, να βάλετε μια φέτα ψωμί σίτου και να το πλύνετε με γλυκό τσάι. Φυσικά, το τέχνασμα της απερίγραπτης γεύσης των κοτολέτες έγκειται στην παρουσία όχι μόνο κιμά στη σύνθεσή τους, αλλά και σε περισσότερα συστατικά του προϋπολογισμού, όπως σιμιγδάλι, ρύζι, ψωμί και πατάτες. Ως εκ τούτου, θα υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρέματος, αλλά καθεμία από αυτές είναι δοκιμασμένη στο χρόνο και εγκρίνεται από μια ούτε σύγχρονη οικογένεια.
Κλασικά παϊδάκια με ψωμί
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 3 μεσαίες κεφαλές
- ψωμί σίτου - 400 γραμμάρια
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- γάλα για μούσκεμα ψωμιού - 100 ml.
- αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
-
Συνιστάται να παίρνετε λευκό ψωμί όχι από την πρώτη φρεσκάδα, είναι καλύτερα να ξαπλώνετε για αρκετές ημέρες και να στεγνώνετε καλά. Εάν δεν βρήκατε ένα τέτοιο ημι-καρβέλι, τότε μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από ένα μαλακό αλεύρι. Κόψτε το προϊόν αρτοποιίας σε φέτες και στεγνώστε στο φούρνο.
Εικόνα Διαχωρίστε το φλοιό από τον πολτό. Ρίξτε λίγο τον πολτό με γάλα (αν δεν υπάρχει γάλα, μπορείτε να πάρετε απλό βραστό νερό). Αλέστε τα υπόλοιπα ψίχουλα με έναν πλάστη και χρησιμοποιήστε το για ψωμί.
-
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κόψτε τυχόν φλέβες και φιλμ, εάν υπάρχουν, στο κομμάτι του κρέατός σας. Προετοιμαστείτε για λείανση σε μύλο κρέατος κόβοντας σε μικρά κομμάτια.
Εικόνα Αλέθουμε σε κιμά. Μπορείτε ακόμη και να παραλείψετε δύο φορές για να κάνετε τη βάση κρέατος πιο μαλακή και πιο τρυφερή.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρές σφήνες. Περάστε το βόειο κρέας μέσω μύλου κρέατος.
-
Προσθέστε μαλακό ψωμί στη μάζα της κοτολέτας.
Εικόνα - Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι τα πάντα για γεύση, ανακατέψτε καλά.
-
Οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας ρίχνουν πάντα κιμά στον πάγκο, τώρα τόσο λίγοι το κάνουν, αλλά μάταια! Αυτή η τεχνική βοηθά στον κορεσμό της μάζας με οξυγόνο, για να γίνει πιο μαλακή και πιο εύκαμπτη κατά τον σχηματισμό προϊόντων.
Εικόνα - Ρίξτε τις κροτίδες, οι οποίες βγήκαν από το απομένον ξηρό ψωμί, σε μια μεγάλη πλάκα, έτσι ώστε να είναι βολικό να τυλίξετε τα ημιτελή προϊόντα.
-
Τυλίξτε μικρά κομμάτια από κιμά και σχηματίστε οβάλ κέικ από αυτά. Κυλήστε στο ψωμί.
Εικόνα - Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη, ρίξτε λίγο λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά.
- Βάζουμε κοτολέτες σε τηγάνι και αφήνουμε σε υψηλή φωτιά για 3-5 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι. Στη συνέχεια, γυρίστε τα μπιφτέκια στην άλλη πλευρά, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε για άλλα 5 - 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα κρέατος θα έχουν χρόνο να ροδίσουν και να ψήσουν στη μέση.
- Όταν τα μπιφτέκια είναι έτοιμα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε καλά.
Κοτολέτες <> με σιμιγδάλι
Αυτά τα παϊδάκια, λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν σιμιγδάλι, θα αποδειχθούν πιο ογκώδη και δεν θα έχουν γεύση όπως άλλα προϊόντα κρέατος. Για κιμά, συνιστάται να μην παίρνετε βόειο κρέας, αλλά μαλακό μοσχάρι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μοσχάρι - 0,7 kg;
- σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.
- αυγό - 1 κομμάτι
- κρεμμύδια - 150 γραμμάρια
- ψίχουλα λευκού ψωμιού - 150 γραμμάρια.
- άνηθο ή μαϊντανό - μερικά κλαδιά?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πλύνετε το μοσχάρι, στεγνώστε, κομμένα σε μερίδες για ένα μύλο κρέατος.
- Φτιάξτε τον κιμά περνώντας μόνο το μοσχάρι μέσω του μύλου κρέατος για πρώτη φορά και τη δεύτερη φορά, μαζί με το κρέας, στρίψτε το κρεμμύδι που ξεφλουδίζεται από το φλοιό.
- Προσθέστε το προ-χτυπημένο αυγό, σιμιγδάλι στη μάζα, αλάτι και πιπέρι.
- Κόψτε τα χόρτα πολύ καλά. Γενικά, ο άνηθος συνδυάζεται καλύτερα σε αυτή τη συνταγή από τον μαϊντανό. Είναι επίσης ευκολότερο να αλέσετε σε μικρότερα κλαδιά.
- Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα, έτσι ώστε το σιμιγδάλι να διογκωθεί.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πλύνετε καλά τα χέρια σας, αφήνοντάς τα υγρά ώστε να μην κολλήσει η μάζα και μπορείτε εύκολα να σχηματίσετε μπάλες. Στη συνέχεια φτιάξτε επίπεδη κυρτή οβάλ ή στρογγυλή κοτολέτα.
- Ρίξτε ψίχουλα και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής.
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε τα κοτολέτα για 3-5 λεπτά σε υψηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό, στη συνέχεια γυρίστε τα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα ημιτελή προϊόντα εάν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε όχι στο εγγύς μέλλον, αλλά μετά <> δεν θα είναι τόσο ζουμερά όσο και φρεσκομαγειρεμένα.
Εάν παρατηρήσετε με ακρίβεια όλες τις αναλογίες και μαγειρέψετε <> κοτολέτες σταδιακά, τότε θα αποδειχθούν εξαιρετικές γεύσεις και τόσο πλούσιες και κατακόκκινες όπως στη φωτογραφία
Ένα ιδανικό πιάτο για ένα τέτοιο πιάτο με κρέας θα ήταν μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών από φρέσκα λαχανικά, για παράδειγμα, μια σαλάτα <> αγγούρια, ντομάτες και βότανα ή ψιλοκομμένο λάχανο Πεκίνου με αυγά και μπιζέλια, καρυκευμένο με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
Κοτολέτες φούρνου με πατάτες
Τα κοτολέτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα έχουν λιγότερες θερμίδες λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας σε ανοιχτή φωτιά με την προσθήκη λαδιού. Επομένως, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη ακόμη και για άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα ή γενικά δεν χρησιμοποιούν τηγανητά τρόφιμα στη διατροφή τους. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε βάση κρέατος - χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά. Η συνταγή μας χρησιμοποιεί κοτόπουλο.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό
- αυγό - 1 κομμάτι
- ωμά πατάτες - 250 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 2 μεσαίες κεφαλές
- σιμιγδάλι για ψωμί?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Προετοιμάστε κρέας, κρεμμύδια και πατάτες για κοπή σε κιμά, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Περάστε τα έτοιμα λαχανικά και το κρέας μέσω μύλου κρέατος.
- Χτυπάμε σε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι.
- Φτιάξτε μικρά μπιφτέκια και ρίξτε σιμιγδάλι.
- Σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, τηγανίζετε τα κοτολέτες μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια διπλώστε τα σε ένα καλούπι με ψηλές πλευρές και προσθέστε λίγο νερό.
- Στείλτε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Τα κοτολέτες διατροφής είναι έτοιμα!
