Το Pike perch είναι ένα υπέροχο ψάρι, κατάλληλο για την προετοιμασία των πιο σύνθετων δεύτερων μαθημάτων. Ένας γρήγορος και ασφαλής τρόπος είναι να τηγανίσετε την τούρνα σε ένα τηγάνι, καρυκεύματα με μπαχαρικά, βότανα και μια νόστιμη σάλτσα.
Πέρκα με χρυσή κρούστα: μια κλασική συνταγή
Η ευκολότερη επιλογή μαγειρέματος είναι να τηγανίζετε τα κομμάτια σε βραστό λάδι. Τα διάσημα αγγλικά ψάρια & μάρκες παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο ζουμερά θα είναι τα ψάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορεί να μειωθεί μειώνοντας την ποσότητα λαδιού. Σερβίρεται καλύτερα με βραστό ρύζι, πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
Συστατικά:
- 2-3 σφάγια από λούτσο λούτσας.
- 60 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- Αλεύρι σίτου;
- άλας.
Ξεπλύνετε σχολαστικά τα καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα ψάρια με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κόψτε την πέρκα σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και το αλάτι, ρίξτε το πάνω στο ψάρι.
Ζεσταίνετε το άοσμο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βάζουμε τα ψάρια σε βραστό λίπος, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν (αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά). Μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι, διαφορετικά η τηγανισμένη κρούστα δεν θα τσαλακώσει. Όταν η πέρκα του λούτσου ροδεθεί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, γυρίστε απαλά τα κομμάτια και συνεχίστε το τηγάνισμα. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ψάρι σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χάρτινη πετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, μαζί με ένα προπαρασκευασμένο πιάτο.
Pike perch σε κουρκούτι: επιλογή σπιτιού
Ένα δημοφιλές ζεστό ορεκτικό που είναι βολικό να φτιαχτεί από έτοιμα φιλέτα. Το ζεστό ψάρι σερβίρεται με οποιαδήποτε σάλτσα: ντομάτα, κρεμώδες, δαμάσκηνο, δαμάσκηνο, καυτερή πιπεριά.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό φιλέτο πέρκα.
- 2 αυγα;
- Αλεύρι σίτου;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- αποξηραμένος μαϊντανός;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ξεπλύνετε το φιλέτο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κομμένα σε μικρές λωρίδες. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και αποξηραμένο μαϊντανό, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Το κτύπημα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, ομοιογενές, χωρίς σβώλους.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βυθίστε τα κομμάτια της πέρκα στο κουρκούτι ένα προς ένα και τα βάζετε στο τηγάνι. Το καυτό λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Όταν ροδίσει η ζύμη, τοποθετήστε το ψάρι με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτα. Μην καλύπτετε τα καυτά κομμάτια με καπάκι, διαφορετικά το κουρκούτι θα βραχεί. Σερβίρετε την πέρκα ζεστό, είναι λιγότερο νόστιμο όταν θερμαίνεται.
Pike πέρκα σε ξινή κρέμα
Σε όσους αρέσουν περισσότερα ζουμερά πιάτα, θα τους αρέσει η τούρνα με τη ξινή κρέμα. Τα συνηθισμένα κατεψυγμένα ψάρια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα και δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε μέχρι το τέλος. Οι φρέσκες ντομάτες και τα πικάντικα βότανα θα σας βοηθήσουν να δώσετε στο πιάτο μια πιο φωτεινή γεύση.
Συστατικά:
- 800 γραμμάρια φιλέτο λούτσας.
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα.
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα 10% λίπος.
- 100 g μαύρες ελιές
- 1 μεγάλη πιπεριά.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- αλατοπίπερο;
- Αλεύρι σίτου;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Κόψτε το μισό-ξεπαγωμένο φιλέτο λούτσας σε μικρά κομμάτια. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού και βάλτε το λάδι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε την πέρκα μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Βάζουμε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο και ζεσταίνουμε.
Προετοιμάστε λαχανικά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Τοποθετήστε την ντομάτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό, αφού κάνετε κομμάτια σε σχήμα σταυρού. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το δέρμα. Κόψτε την ντομάτα και το πιπέρι σε κύβους μεσαίου μεγέθους, κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Η ποσότητα κρεμμυδιού μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με το γούστο σας.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να είναι διαφανή. Προσθέστε ντομάτα και πιπέρι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά. Κόψτε τις ελιές στη μέση και τοποθετήστε τη στο τηγάνι. Ρίχνουμε ξινή κρέμα στο μείγμα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και σιγοβράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά.
Στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν τα ψάρια, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι και βάλτε κομμάτια από πέρκα. Ρίξτε τα με ξινή κρέμα και σάλτσα λαχανικών. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει λίγο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε. Ένα καλό πιάτο για την πέρκα σε ξινή κρέμα είναι πατάτες φούρνου ή πουρέ πατάτας.
Πέρκα με μανιτάρια
Μια επιτυχημένη συνταγή που συνδυάζει αρμονικά τα ψάρια και τα μανιτάρια, συμπληρωμένη με σάλτσα κρασιού. Εάν είναι επιθυμητό, οι αναλογίες των προϊόντων μπορούν να αλλάξουν αυξάνοντας την ποσότητα κρεμμυδιών, ντοματών ή σκόρδου. Το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε γιορτινό τραπέζι. Καλύτερα σερβίρεται με τηγανητές πατάτες ή πράσινη σαλάτα.
Συστατικά:
- 1 κιλό φιλέτο λούτσας
- 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι.
- 2 ώριμες ντομάτες
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 300 g champignons ή άλλα μανιτάρια.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Κόβουμε την τούρνα, ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε, κόβουμε σε μερίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, βάζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τις ντομάτες, χύστε με βραστό νερό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Αφαιρέστε τους κόκκους, ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Βάλτε τις ντομάτες, τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, ρίξτε ξύδι και κρασί. Ανακατέψτε το μείγμα, σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε κομμάτια από πέρκα, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το ταψί με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά χωρίς ανάδευση. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρατήστε το ψάρι στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά και σερβίρετε. Το πιάτο συμπληρώνει τέλεια το λευκό ξηρό κρασί και το φρυγανισμένο ψωμί.
