Η ξινή κρέμα είναι μια υγιής σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η οποία έχει επίσης καλή γεύση. Τα τελευταία χρόνια, για χάρη της οικονομίας, οι κατασκευαστές δημιούργησαν προϊόντα ξινή κρέμα με την προσθήκη αμύλου, σκόνης γάλακτος και άλλων συστατικών που επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα και τις ιδιότητες του προϊόντος, που αγαπούν οι Ρώσοι.
Διαφορές μεταξύ ξινή κρέμα υψηλής ποιότητας και χαμηλής ποιότητας
Για να κάνετε μια επιλογή στο κατάστημα υπέρ της υψηλής ποιότητας νόστιμης ξινής κρέμας, πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα και να παρακάμψετε τα λεγόμενα "προϊόντα ξινή κρέμα" που παρασκευάζονται με γάλα σε σκόνη, φοινικέλαιο, σόγια πρωτεΐνη, άμυλο. Η πραγματική ξινή κρέμα αποτελείται από μόνο 2 συστατικά - κρέμα και μαγιά. Δεν υπάρχουν απολύτως πρόσθετα ή λίπη λαχανικών σε αυτό.
Για να αγοράσετε ένα μη χαλασμένο προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε ότι η ξινή κρέμα είναι αρκετά ιδιότροπη όσον αφορά τις απαιτήσεις αποθήκευσης, η πραγματική ξινή κρέμα έχει μέγιστη διάρκεια ζωής 10-14 ημέρες χωρίς άνοιγμα και όχι περισσότερο από 2 ημέρες χωρίς άνοιγμα, σε αντίθεση με ξινή προϊόντα κρέμας με προσθήκη συντηρητικών.
Η συνοχή της ξινής κρέμας πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη, χωρίς σβώλους, ομοιογενής.
Μην πάρετε ξινή κρέμα από το κατάστημα που βρίσκεται σε κουτιά δίπλα στον πάγκο ή κοντά στο ψυγείο. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο προϊόν χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Είναι επίσης πολύ ανεπιθύμητο να αγοράζετε κατεψυγμένη ξινή κρέμα που έχει αποθηκευτεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Αλλά για να ανακαλύψετε ότι η ξινή κρέμα έχει καταψυχθεί είναι δυνατή μόνο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας: οι κόκκοι και μια ελαφρώς αισθητή απελευθέρωση ορού θα είναι αμέσως αισθητές.
Όσοι προτιμούν να αγοράζουν ξινή κρέμα κατά βάρος μπορούν να καθορίσουν την ποιότητα του προϊόντος από την εμφάνισή του. Η φυσική ξινή κρέμα χωρίς χημικά πρόσθετα έχει λευκό χρώμα με ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση.
Κανόνες για την επιλογή νόστιμης ξινής κρέμας
Προκειμένου τουλάχιστον να προστατευτείτε από τον κίνδυνο αγοράς ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:
• Αγοράστε ξινή κρέμα μόνο σε αξιόπιστα παντοπωλεία που διαθέτουν ειδικό ψυκτικό εξοπλισμό.
• Ακόμα κι αν υπάρχει ψυκτικός εξοπλισμός στο κατάστημα, μην βιαστείτε να πραγματοποιήσετε μια αγορά αμέσως, πρώτα κοιτάξτε το θερμόμετρο στο διαμέρισμα όπου βρίσκεται η ξινή κρέμα. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από το μείον, τότε υπάρχει κίνδυνος η ξινή κρέμα να παγώσει ελαφρώς.
• Διαβάστε προσεκτικά τι είναι γραμμένο στη συσκευασία ξινή κρέμα. Πρώτον, αυτό είναι απαραίτητο για να διακρίνουμε την ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα. Δεύτερον, με αυτόν τον τρόπο θα μάθετε εάν ένα δεδομένο προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST ή όχι.
• Φροντίστε να εστιάσετε την προσοχή σας στην ημερομηνία λήξης του προϊόντος και στην ημερομηνία κατασκευής του. Έτσι, θα ξέρετε αν η ξινή κρέμα είναι φρέσκια ή έχει ήδη λήξει.
• Οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος πρέπει να περιέχονται σε ξινή κρέμα σε ποσότητα τουλάχιστον 1x10 έως 7ου βαθμού CFU / g.
• Δώστε προσοχή στη χώρα και το όνομα του κατασκευαστή του προϊόντος. Η περισσότερη ξινή κρέμα της Λευκορωσίας είναι φυσική και νόστιμη. Μεταξύ των Ρώσων παραγωγών μπορεί κανείς να διακρίνει την ξινή κρέμα "Kubanskiy Khutorok", "Bely Gorod".
Έλεγχος της ποιότητας της ξινής κρέμας στο σπίτι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να δοκιμάσετε την ξινή κρέμα για φυσικότητα στο σπίτι.
Μέθοδος 1. Όταν χύνεται από το ένα βάζο στο άλλο, η φυσική ξινή κρέμα σχηματίζει πάντα τη λεγόμενη «διαφάνεια», από την οποία αναχωρούν μικρά «κύματα».
Μέθοδος δύο. Διαλύστε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ένα προϊόν καλής ποιότητας θα διαλυθεί σχεδόν αμέσως, και ένα «ψεύτικο» θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος.
