Η ταλαντούχα διαχείριση προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων είναι το βασικό κλειδί για την επιτυχία της. Το σύγχρονο οικιακό προσωπικό της αγοράς εστιατορίων βρίσκεται ακόμη στα σπάργανα, δεν υπάρχουν ακόμη μεγάλα ονόματα σε αυτό, γνωστά σε ολόκληρο τον κόσμο. Μεγάλα εστιατόρια προσκαλούν επιφανείς σεφ και διευθυντές από το εξωτερικό, ενώ τα υπόλοιπα πρέπει να αυξήσουν το προσωπικό τους.
Η επιτυχία του εστιατορίου βρίσκεται στα χέρια των εργαζομένων
Το κύριο χαρακτηριστικό της επιχείρησης εστιατορίων είναι ότι όλα σε αυτό εξαρτάται από τη διάθεση του επισκέπτη. Εάν ένας επισκέπτης επισκέφτηκε ένα εστιατόριο για πρώτη φορά και ένιωθε ότι βρισκόταν σε μικρές διακοπές, όχι μόνο θα επιστρέψει εδώ περισσότερες από μία φορές, αλλά θα έρθει με φίλους και γνωστούς για να πει για ένα εξαιρετικό εστιατόριο. Ωστόσο, δεν έχει επινοηθεί ακόμη πιο αποτελεσματική διαφήμιση από τις ειλικρινείς ευγνώμονες κριτικές πελατών. Το πρώτο μυστικό της επιτυχημένης διαχείρισης προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων έγκειται στην κατάλληλη επιλογή του: η ομάδα ως στενή ομάδα, η οποία κατανοεί ο ένας τον άλλον χωρίς λόγια, θα πρέπει να δημιουργήσει μια χαρούμενη διάθεση διακοπών για τους πελάτες. Επιπλέον, στην ομάδα, ο θυρωρός, ο σερβιτόρος και ο διαχειριστής, ανεξάρτητα από τη θέση, συνεργάζονται για την επιτυχία του ιδρύματος.
Το δεύτερο μυστικό της διαχείρισης προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων είναι ότι ο ρόλος κάθε μέλους της ομάδας είναι μοναδικός. Μετά από όλα, κάθε επισκέπτης έρχεται στο εστιατόριο για τις δικές του εντυπώσεις, και κάθε μέλος της ομάδας-ομάδας πρέπει να του δώσει αυτή την εντύπωση. Κάποιος θέλει να απολαύσει ένα γαστρονομικό αριστούργημα από τον σεφ και ο σεφ πρέπει να δημιουργήσει μια πραγματική παράσταση για αυτόν. Ένας άλλος, πίνοντας ένα κοκτέιλ, ψάχνει για επικοινωνία στο μπαρ και ο μπάρμαν, έχοντας πιάσει αυτήν την επιθυμία, πρέπει να διατηρήσει τη συνομιλία ή να παίξει το ρόλο ενός προσεκτικού ακροατή. Ακόμα άλλοι απολαμβάνουν να βλέπουν τη δουλειά του σερβιτόρου, ο οποίος, όπως το υπέροχο «δύο από το φέρετρο», απροσδόκητα εμφανίζεται τη σωστή στιγμή και ήσυχα, σαν σκιά, εξαφανίζεται όταν δεν υπάρχει ανάγκη για αυτόν.
Ο διαχειριστής πρέπει να δημιουργήσει αυτήν την ελαφριά και χαλαρή ατμόσφαιρα στο εστιατόριο, στο οποίο το προσωπικό λειτουργεί με ακρίβεια, αρμονικά και άψογα, όπως ένα ελβετικό ρολόι και ο επισκέπτης που κοιτάζει κατά λάθος θα το νιώσει αμέσως. Δηλαδή, το προσωπικό είναι αρμονικό, το εστιατόριο είναι επιτυχές - ο κύριος στόχος έχει επιτευχθεί.
Οι λεπτότητες του κινήτρου
Η εγχώρια αγορά εστιατορίων ζει σε συνθήκες έντονου ανταγωνισμού, όταν προσελκύει ειδικούς από έναν ανταγωνιστή είναι ένα από τα κύρια εργαλεία για την αντιμετώπισή του. Το ικανό κίνητρο κάθε υπαλλήλου είναι μια από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για τη διαχείριση προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε προσωπικό. Επιπλέον, η διοίκηση του ιδρύματος πρέπει να χρησιμοποιεί τα εργαλεία κινήτρου που χαρακτηρίζουν κάθε επίπεδο εργαζομένων.
Για παράδειγμα, οι φορτωτές, τα καθαριστικά, τα πλυντήρια πιάτων και άλλοι εργαζόμενοι χαμηλότερου επιπέδου, των οποίων οι προσδοκίες από την εργασία τους δεν είναι πολύ υψηλές, θα είναι αρκετά ικανοποιημένοι με έναν σταθερό και αξιοπρεπή μισθό, ένα σαφές φάσμα ευθυνών, την πιθανότητα σύντομης ανάπαυσης κατά τη διάρκεια εργάσιμη ημέρα, σεβασμός στη διοίκηση και περιοδικά ηθικά και υλικά κίνητρα.
Για επαγγελματίες μεσαίου επιπέδου - μπάρμαν, σερβιτόρους και βοηθούς τους - ο κύριος δείκτης επιτυχίας, και ως εκ τούτου το κύριο κίνητρο είναι το μέγεθος των συμβουλών που λαμβάνονται από ικανοποιημένους πελάτες. Όλα τα είδη των διαγωνισμών για τον τίτλο του καλύτερου επαγγελματία, καθώς και μπόνους, για παράδειγμα, για κάθε μερίδα που πωλείται από ένα επώνυμο ακριβό κοκτέιλ, μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα ενδιαφέρον κίνητρο για ειδικούς μεσαίου επιπέδου.
Το καλύτερο κίνητρο για ειδικούς υψηλού επιπέδου - σεφ, διευθυντές, διαχειριστές - είναι η ευκαιρία για ανάπτυξη σταδιοδρομίας, αναγνώριση του ταλέντου τους και σημασία για το ίδρυμα.
Με τη σωστή διαχείριση του προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων, η διαχείριση ακόμη και ενός μικρού καφέ ή εστιατορίου σίγουρα θα οδηγήσει σε ευημερία για την εγκατάστασή του.
