Το σπιτικό χοιρινό lagman είναι ένα πλούσιο πιάτο ιδανικό για ένα φθινόπωρο ή χειμώνα. Ο κορεσμός και η θρεπτική αξία δίδονται από ζυμαρικά και πατάτες, τα λαχανικά είναι υπεύθυνα για μια φωτεινή γεύση: πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες, μελιτζάνες. Απαιτείται ένα σύνολο μπαχαρικών, δίνοντας στον lagman μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση.
Lagman: χαρακτηριστικά και αποχρώσεις του μαγειρέματος
Το Lagman είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Κεντρικής Ασίας, πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Μοιάζει με μια παχιά σούπα με μεγάλα σπιτικά χυλοπίτες, πατάτες, ντομάτες, πιπεριές. Το συστατικό κρέατος είναι επίσης πολύ σημαντικό, η τελική γεύση του πιάτου εξαρτάται από αυτό. Η κλασική έκδοση περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού, μερικές φορές βοδινού. Όμως, στη σύγχρονη προσαρμοσμένη κουζίνα, το lagman παράγεται όλο και περισσότερο από άλλους τύπους κρέατος: χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Τα πουλερικά μειώνουν τις θερμίδες, αλλά έχουν λιγότερο έντονη γεύση. Οι αναλογίες των συστατικών αλλάζουν, προστίθεται μια ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Οι κονσέρβες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φρέσκες ντομάτες, οπότε η ποσότητα αλατιού πρέπει να μειωθεί.
Το Lagman μαγειρεύεται όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε ένα πολυκουζινάκι. Η χύτρα με λειτουργία χύτρας μειώνει σημαντικά τους χρόνους μαγειρέματος.
Για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αρκετά λιπαρό κρέας. Τα ζουμερά φιλέτα μαγειρεύουν γρήγορα, κάνοντας το ζωμό συμπυκνωμένο και πλούσιο. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του lagman, συνήθως γίνεται για ολόκληρη την εταιρεία. Οι αρχάριοι πρέπει να ενεργούν βήμα προς βήμα, ακολουθώντας μια συγκεκριμένη σειρά τοποθέτησης των προϊόντων και παρατηρώντας τον ακριβή χρόνο γήρανσης στη σόμπα. Η πικάντικη ρύθμιση προσαρμόζεται στη γεύση προσθέτοντας ή μειώνοντας την ποσότητα σκόρδου, μαύρου πιπεριού και μπαχαρικών. Ένας σωστά μαγειρεμένος lagman με πολύχρωμα λαχανικά και μια πλούσια μερίδα χόρτων φαίνεται εντυπωσιακή σε φωτογραφίες και βίντεο.
Lagman noodles: πώς να τα κάνετε σωστά
Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί σπιτικά ζυμαρικά. Είναι εύκολο να το προετοιμάσετε. Οι τελικές ταινίες μπορούν να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν σε χάρτινη σακούλα μέχρι την επόμενη χρήση.
Συστατικά:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου premium
- 400 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 2 αυγα;
- 0,5 κουτ σόδα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 180 g εξευγενισμένου ηλιελαίου.
Διαλύστε αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέστε αυγά, κτυπήστε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ, ενεργοποιώντας το σε χαμηλή ταχύτητα. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε με μαγειρική σόδα και προσθέστε μερίδες στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας καλά. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε για 1 ώρα.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα σχοινί, κόψτε σε κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα πιάτο λαδωμένο με φυτικό λάδι. Αφήστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι με τη μορφή λουκάνικου, καλύψτε με μια πετσέτα και ξεκουραστείτε ξανά για 10 λεπτά.
Τυλίξτε κάθε λουκάνικο με πλάστη, μετατρέποντας σε μια μεγάλη λωρίδα, στρίψτε σε σπιράλ, αφήστε για άλλα 10 λεπτά. Το τελικό στάδιο είναι το τέντωμα του τεμαχίου προς το επιθυμητό μήκος. Μετά από αυτό, τα ζυμαρικά θεωρούνται έτοιμα.
Σπιτικό lagman: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Εάν δεν αισθάνεστε να χτυπάτε με τη ζύμη, θα κάνετε τα μεγάλα ζυμαρικά σκληρού σίτου. Αυτά τα ζυμαρικά δεν βράζουν, διατηρώντας μια ευχάριστη συνοχή, ο ζωμός παραμένει διαφανής.
Συστατικά:
- 300 g χοιρινό (φιλέτο χωρίς κόκαλα)
- 3 μεσαίες πατάτες;
- 2 κρεμμύδια
- 2 ζουμερά καρότα
- 2 σαρκώδεις ντομάτες (προτιμώμενες αρωματικές ποικιλίες)
- 2 γλυκές πιπεριές
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- ένα μάτσο άνηθο?
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 250 γρ. Ζυμαρικά;
- άοσμο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα, σκόρδο και κρεμμύδια. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι που έχει προθερμανθεί σε ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα. Ανακατέψτε συνεχώς έτσι ώστε το προϊόν να μην καεί.
Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βάλτε σε ένα τηγάνι με το κρεμμύδι. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι οι κύβοι κρέατος να καλυφθούν με μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και ρίχνουμε για να τηγανίσουμε. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο σε μπλέντερ ή λεπτό τεμαχισμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Πιπέρι για απομάκρυνση των σπόρων, κομμένα σε τετράγωνα. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε χοντρό τον πολτό. Βάζουμε τα πάντα με κρέας και άλλα λαχανικά, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Κόψτε τον άνηθο και τοποθετήστε το στο τηγάνι μαζί με την πάστα ντομάτας. Ρίχνουμε σε φιλτραρισμένο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σιγοβράστε κάτω από κλειστό καπάκι για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι να αποφευχθεί η βρασμό της σάλτσας βίαια ρυθμίζοντας την ισχύ της σόμπας. Όσο πιο αργό μαγειρεύεται το λαχανικό, τόσο πιο πλούσια θα είναι η σάλτσα. Σε ξεχωριστό δοχείο σε αλατισμένο νερό, βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι.
Τελικό στάδιο: σταδιακή προσέγγιση
Η γεύση του lagman εξαρτάται από τον τρόπο που σερβίρεται. Ανάλογα με την ποσότητα του πλούσιου ζωμού που σχηματίζεται στο τηγάνι, το πιάτο μπορεί να μοιάζει με παχιά σούπα ή ένα είδος ζυμαρικού με σάλτσα πολλών συστατικών από κρέας και λαχανικά. Στην πρώτη έκδοση, τα περιεχόμενα του τηγανιού τοποθετούνται στις πλάκες, τα χυλοπίτες προστίθενται και πνίγονται στη σάλτσα. Για όσους προτιμούν τον δεύτερο τρόπο σερβιρίσματος, πρέπει να βάλετε τα χυλοπίτες σε μπολ ή βαθιά πλάκα, ρίχνοντάς το με μείγμα κρέατος και λαχανικών.
Μια επιπλέον μερίδα αλεσμένου μαύρου πιπεριού θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης. Οι καυτές κόκκινες πιπεριές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε περιορισμένες ποσότητες. Φρέσκα βότανα, σπιτικές τορτίλες, ζεστές σάλτσες ντομάτας σερβίρονται ξεχωριστά.
