Χάρη στην έλευση του multicooker, το πιλάφι μαγειρέματος έπαψε να είναι βασανιστικό. Η διαδικασία έχει πράγματι γίνει πολύ απλούστερη. Ταυτόχρονα, το πιλάφι αποδεικνύεται ότι δεν είναι χειρότερο από ένα παραδοσιακό καζάνι: αρωματικό, εύθρυπτο και ζουμερό. Φυσικά, αυτή η επιχείρηση έχει τους δικούς της κανόνες και λεπτές αποχρώσεις.
Το Pilaf θεωρείται ένα από τα παλαιότερα πιάτα. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι ήταν γνωστό ήδη από τον 3ο αιώνα π. Χ. και ότι εφευρέθηκε στην Ινδία. Ωστόσο, ορισμένα κράτη της Κεντρικής Ασίας δεν συμφωνούν με αυτό και συνεχίζουν να αγωνίζονται για το δικαίωμα να κληθεί η πατρίδα του pilaf. Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο - το πιάτο έχει ριζώσει σε διαφορετικές χώρες και έχει προσαρμοστεί για κάθε οικοδέσποινα στις προσωπικές προτιμήσεις. Υπάρχουν πολλές συνταγές για pilaf, και με την έλευση του multicooker, ο αριθμός τους έχει πολλαπλασιαστεί κατά καιρούς.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ρύζι για πιλάφι σε μια αργή κουζίνα
Η σημερινή ποικιλία ρυζιού στα καταστήματα είναι εντυπωσιακή. Οι κόκκοι με χαμηλή άμυλο είναι κατάλληλοι για πιλάφι. Δεν θα βράσει και θα μετατραπεί σε κουάκερ, αφού οι κόκκοι είναι αρκετά δυνατοί. Τέλεια επιλογή -. Αυτή η ποικιλία είναι εγγενής στο Ουζμπεκιστάν, καλλιεργείται κυρίως στην κοιλάδα Fergana. Είναι ισχυρό και επιμήκη. Αλλά σε σύγκριση με το παραδοσιακό μακρύκοκκο ρύζι, το devzira έχει στρογγυλεμένες άκρες. Είναι καφετί ή ροζ. Μετά το πλύσιμο, οι κόκκοι του γίνονται διαφανείς. Το Pilaf από αυτήν την ποικιλία σίγουρα θα αποδειχθεί εύθρυπτο.
Αντί για το devzira, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Είναι επίσης Fergana. Έχει μεγάλους, ελαφρώς μαργαριτάριους κόκκους.
Το Fergana devzira και τα arpashals δεν βρίσκονται πάντα σε καταστήματα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορούν να αντικατασταθούν, τα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία μόνο εν μέρει. Σε αυτές τις ποικιλίες, υπάρχει ένα στρώμα περιβλήματος πίτουρου και δημητριακών ολικής αλέσεως.
Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση ατμού ρυζιού, καθώς θα βράσει γρήγορα και το πιάτο δεν θα γίνει πιλάφι, αλλά χυλό ρυζιού.
Πριν μαγειρέψετε ρύζι για πιλάφι σε μια αργή κουζίνα, ξεπλύνετε καλά. Εάν είναι πολύ βρώμικο και περιέχει συντρίμμια, θα πρέπει επίσης να το τακτοποιήσετε εκ των προτέρων. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί σε τουλάχιστον τρία νερά και στη συνέχεια να εμποτιστεί για 3-4 ώρες σε καθαρό νερό. Κατά προτίμηση όχι από τη βρύση, αλλά φιλτράρεται, στη χειρότερη περίπτωση, βρασμένο.
Τι κρέας είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιλάφι σε μια αργή κουζίνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι σε μια αργή κουζίνα με απολύτως οποιοδήποτε κρέας. Το αρνί είναι, φυσικά, κλασικό. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού ζώου. Έχει βαθύ ροζ χρώμα, λεπτό στρώμα λίπους και σχεδόν καμία ειδική μυρωδιά. Το κρέας ενός παλιού κριού έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, κιτρινωπό λίπος και κεχριμπάρι, που πολλοί δεν τους αρέσουν. Η σάρκα του πίσω ποδιού, η ωμοπλάτη και το στήθος είναι κατάλληλα για πιλάφι.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους κρέατος - χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ακόμη και ψάρια. Μόνο δεν θα είναι πλέον ένα κλασικό πιλάφι. Το βόειο κρέας, συμπεριλαμβανομένου του μοσχαρίσιου κρέατος, είναι εντελώς ακατάλληλο για το πιάτο. Αυτό το κρέας δεν είναι σε θέση να δώσει την απαιτούμενη ποσότητα χυμού στο πιλάφι.
Το κρέας για πιλάφι πρέπει να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους τουλάχιστον 5 έως 5 cm ή ακόμη μεγαλύτερο. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερη γεύση και χυμό.
Τι μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε για πιλάφι σε μια αργή κουζίνα
Ο κατάλογος των μπαχαρικών για μαγείρεμα πιλάφι σε μια αργή κουζίνα δεν διαφέρει από την επιλογή σε ένα καζάνι. Ολόκληροι κόκκοι κύμινο, βατόμουρο, σκόρδο, καυτερή πιπεριά - αυτό είναι το βασικό σετ. Λάβετε υπόψη ότι τα κεφάλια και οι πιπεριές σκόρδου μετά το μαγείρεμα θα διακοσμήσουν το πιλάφι, οπότε πρέπει να προσπαθήσετε να τα επιλέξετε όσο πιο ομοιόμορφα και όμορφα γίνεται.
Φυσικά, μπορείτε να απομακρυνθείτε από την τυπική λίστα συμπεριλαμβάνοντας ή εξαιρώντας μερικά συστατικά. Αυτό είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Έτσι, στην ουζμπεκική έκδοση του έτοιμου πιάτου, υπάρχουν πάντα σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και κυδώνια. Η προσθήκη τους δίνει στο πιλάφι μια πικάντικη γεύση.
Σε ποια λειτουργία να μαγειρέψετε pilaf σε μια αργή κουζίνα
Η επιλογή του τρόπου μαγειρέματος εξαρτάται από το συγκεκριμένο μοντέλο του multicooker. Ορισμένα έχουν λειτουργία "Pilaf". Σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο όχι μόνο "απορροφημένο υγρό", αλλά επίσης ελαφρώς στεγνό με μια χρυσή καστανή κρούστα του κάτω στρώματος κρέατος και κρεμμυδιών. Στη λειτουργία "Pilaf", τα καρότα διατηρούν τέλεια το αρχικό σχήμα και το χρώμα τους και όχι "αλείφονται" πάνω από το ρύζι.
Εάν δεν υπάρχει αυτή η λειτουργία, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σύμφωνα με το πρόγραμμα "Stew". Ο τρόπος μαγειρέματος δεν είναι απολύτως κατάλληλος, αφού το ρύζι σε πιλάφι πρέπει να μαγειρευτεί έτσι ώστε να απορροφά όλα τα αρώματα κρέατος και μπαχαρικών. Εάν θέλετε να φτιάξετε πιλάφι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Fry". Εάν απουσιάζει, το "Ψήσιμο" θα κάνει.
Πώς να φτιάξετε πιλάφι σε μια αργή κουζίνα: μια απλή συνταγή
- 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 150 γραμ. Καστανό ρύζι;
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
- Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Extinguishing". Αφήστε για περίπου ένα λεπτό να ζεσταθεί το μπολ. Προσθέστε φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Για να φέρετε το πιάτο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα λαδιών - βαμβακέλαιο και σουσάμι σε ίσες αναλογίες. Ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι του multicooker για 5 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο κρεμμύδι. Είναι σημαντικό να κόψετε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια. Σε καμία περίπτωση μην τρίψετε τα καρότα, είναι καλύτερα να τα κόψετε σε κύβους. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για άλλα 5 λεπτά.
- Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μεγάλους κύβους, αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με πολλές κουζίνες. Σιγοβράστε κρέας και λαχανικά για 15-20 λεπτά.
- Πλύνετε το ρύζι σε τρία νερά και τοποθετήστε το σε μια αργή κουζίνα. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να είναι ένα δάχτυλο ψηλότερο από το ρύζι. Αφήστε το μαγείρεμα μέχρι να ολοκληρωθεί το τέλος του "Braising". Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τίποτα άλλο! Αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε το ρύζι, μετατρέποντάς τα σε χυλό.
Πώς να μαγειρέψετε κλασικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι σε μια αργή κουζίνα
- 800 g αρνί;
- 50 g λίπους ουράς λίπους;
- 300 γραμμάρια ρυζιού
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 250 g καρότα;
- 40 g αποξηραμένα φρούτα.
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- σαφράν, αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
- Ξεπλύνετε το αρνί και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- Τοποθετήστε το λίπος ουράς λίπους στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry". Περιμένετε 5 λεπτά για να ζεσταθεί καλά το δοχείο. Απλώστε το κρέας και τηγανίστε για 10-15 λεπτά.
- Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε λαχανικά στο αρνί και μαγειρέψτε για άλλα 7-8 λεπτά.
- Ρίχνουμε 500-700 ml βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και κύμινο. Συνεχίστε το μαγείρεμα στο Fry για άλλα 3 λεπτά.
- Ξεπλύνετε το ρύζι, τοποθετήστε το με τα υπόλοιπα συστατικά, ισοπεδώστε και κολλήστε το πλυμένο κεφάλι σκόρδου στη μέση. Προ-κόψτε ένα μέρος του πυθμένα από αυτό έτσι ώστε να δίνει τη γεύση στο πιάτο. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και πιπέρι. Αλλάξτε το multicooker στη λειτουργία Pilaf και μαγειρέψτε μέχρι το τέλος της κύριας ώρας.
Πώς να φτιάξετε χορτοφάγους πιλάφι σε μια αργή κουζίνα
Αυτή η συνταγή πιλάφι είναι ενδιαφέρουσα λόγω της έλλειψης κρέατος. Χάρη σε αυτό, το πιάτο αποδεικνύεται ελαφρύ όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά όχι λιγότερο ικανοποιητικό.
- 60 ml φυτικού ελαίου.
- 1, 5 άρθ. ρύζι;
- 200 g κολοκύθας;
- 1 καρότο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 50 g σταφίδες;
- 100 g αποξηραμένα βερίκοκα.
- μια πρέζα κύμινο και κόλιανδρο ·
- αλάτι για γεύση.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Fry" στο multicooker και αφήστε το μπολ να ζεσταθεί. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά.
- Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
- Κόψτε τον πολτό κολοκύθας σε κύβους. Προσθέστε στα καρότα και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε περίπου 500-700 ml ζεστού νερού στο μπολ με πολλές κουζίνες. Προσθέτουμε το κύμινο και το κόλιανδρο, αλάτι.
- Αλλάξτε το multicooker σε λειτουργία "Pilaf" ή "Stew". Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές σε κρύο νερό για να το καθαρίσετε. Βάλτε το σε ένα μπολ και ισοπεδώστε, προσθέστε πλυμένα αποξηραμένα φρούτα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει το ρύζι κατά περίπου ένα εκατοστό. Μαγειρέψτε το φαγητό πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
