Όμορφα, νόστιμα και υγιή - αυτά τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε όλο τον κόσμο! Μόλις ήταν διαθέσιμα σε λίγους, θεωρούνταν βασιλική λιχουδιά. Αλλά τώρα όλοι μπορούν να απολαύσουν την υπέροχη και αξέχαστη γεύση τους.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τα champignons στην ξινή κρέμα:
- 0,5 κιλά champignons
- 1 κρεμμύδι
- 200 ml ξινή κρέμα.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- χυμός λεμονιού - προαιρετικό
- σκόρδο - προαιρετικό
- άλας
- πιπέρι για γεύση
- φρέσκα βότανα.
- Για ψητά γεμιστά μανιτάρια
- 10 μεγάλα μανιτάρια?
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια σαλάμι ή cervelat.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- φρέσκα βότανα;
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Για τη σούπα πουρέ:
- 0,5 κιλά champignons
- μπορεί να είναι μικρό?
- 3 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- 5-7 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- 1 λίτρο γάλακτος
- 1-2 ποτήρια νερό;
- 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό)
- φρέσκα βότανα
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
- Για τουρσί μανιτάρια:
- 1 κιλό champignons
- 2 ποτήρια νερό.
- 50-60 g 30% οξικό οξύ.
- μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- μοσχοκάρυδο;
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα Champignons μπορούν να μαγειρευτούν, να βράσουν, να ψηθούν και να μαριναριστούν και να συνδυαστούν με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Αλλά όλες οι συνταγές ξεκινούν το ίδιο: πλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Εάν δεν θέλετε να σκουραίνουν τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, βυθίστε τα σε νερό με χυμό λεμονιού (για 0,5 κιλά μανιταριών και 1,5 λίτρα νερό, το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού είναι αρκετό) για 5-10 λεπτά.
Βήμα 2
Για να μαγειρέψετε μανιτάρια σε ξινή κρέμα, κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι πάνω από το θερμαινόμενο βούτυρο Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μανιτάρια και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το κρεμμύδι γίνει χρυσό και τα μανιτάρια ροδίσουν, ρίχνουμε τα πάντα με ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και καλύψτε. Εάν θέλετε να προσθέσετε σκόρδο, κάντε το τελευταίο, 1-2 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε. Μόλις βράσει η ξινή κρέμα, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα.
Βήμα 3
Για ψητά γεμιστά μανιτάρια, χρειάζεστε μόνο τα καπέλα. Κάντε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το λουκάνικο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα λαδωμένο ταψί "ανάποδα" και γεμίστε τα με ένα μείγμα κρεμμυδιών και λουκάνικων. Απλώστε πάνω στη γέμιση με ένα μείγμα θρυμματισμένου σκόρδου και φυτικού ελαίου. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, στο πάνω επίπεδο. Ακολουθήστε τη διαδικασία: όταν τα πράσινα αρχίσουν να σκουραίνουν, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και μετακινήστε το φύλλο ψησίματος στο χαμηλότερο επίπεδο. Ψήστε τα μανιτάρια για 15 λεπτά ακόμη. Παρακαλώ σημειώστε ότι ο χυμός δεν πρέπει να εξατμιστεί εντελώς! Εάν έχουν περάσει 8-10 λεπτά, αλλά ο χυμός έχει φύγει, απενεργοποιήστε τον. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο σε μια μεγάλη πιατέλα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στην κορυφή με τον υπόλοιπο χυμό μανιταριού. Μαγιονέζα, σάλτσες - προαιρετικά.
Βήμα 4
Τα μικρά μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για σούπα πουρέ. Αφήστε μερικά όμορφα μανιτάρια για να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο (2-3 κουταλιές της σούπας), χοντροκομμένα καρότα και ολόκληρο το κρεμμύδι. Σιγοβράστε για 40-45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, καλυμμένο Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό και βράζουμε. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 2-3 κουταλιές λάδι λίγο. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα με ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, ρίχνουμε σε αλεύρι. Βράζουμε. Βάζουμε τα βρασμένα σαμπάνια (χωρίς καρότα και κρεμμύδια) σε μια κατσαρόλα με γάλα και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Αφήστε το να βράσει, κρυώστε ελαφρώς και τρίψτε τα όλα μέσα από ένα κόσκινο. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Τέλος, γαρνίρετε τη σούπα με ξεχωριστά μαγειρεμένα και λεπτά μανιτάρια σε φέτες. Σερβίρετε την προετοιμασμένη σούπα σε φλιτζάνια, ξεχωριστά - βούτυρο, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και κρουτόν.
Βήμα 5
Είναι καλύτερα να μαρινάρετε μικρά μανιτάρια του ίδιου μεγέθους. Προσθέστε οξικό οξύ, μπαχαρικά στο νερό και βράστε. Βράστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίσει το νερό, μεταφέρετέ τα στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά. Μεταφέρετε σε βάζα, καλύψτε αμέσως και ψύξτε.
