Το Χαλβά είναι ένα πολύ αρχαίο γλυκό, η πρώτη αναφορά του χρονολογείται στον 5ο αιώνα π. Χ. Παραμένει μια αγαπημένη λιχουδιά ενηλίκων και παιδιών μέχρι σήμερα. Το σύγχρονο kandalatchi - που ονομάζεται στην αρχαιότητα και μερικές φορές ονομάζεται σήμερα αφέντης για την παραγωγή χαλβά - όταν ρωτήθηκε ποιοι τύποι χαλβά υπάρχουν, θα σας πουν δεκάδες ονόματα, αν και, φυσικά, μόνο μερικά είναι παραδοσιακά και πιο δημοφιλή τους.
Λίγη ιστορία
Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι ο χαλβάς εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Ιράν. Αρχικά, φτιάχτηκε για χαρέμες ομορφιές, αλλά στη συνέχεια ο σκοπός του επεκτάθηκε, και άρχισε να μπαίνει στη διατροφή των πολεμιστών, οι οποίοι, ως πιάτο με θερμίδες, τους έδωσαν δύναμη και σθένος. Kandalatchi - οι δάσκαλοι σεβαστοί και σεβαστοί από τον πληθυσμό έκαναν χαλβά από ξηρούς καρπούς. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και η λέξη «χαλβά» σε μετάφραση από τα αραβικά σημαίνει «λιχουδιά καρυδιών». Μετά τις Σταυροφορίες (11-13 αιώνες), αυτό το ανατολίτικο επιδόρπιο ήρθε στην Ευρώπη και αμέσως κέρδισε την αγάπη και τη δημοτικότητα μεταξύ των γκουρμέ με ένα γλυκό δόντι.
Η Ρωσία οφείλει τη γνωριμία της με το χαλβά στον Έλληνα Kazi, ο οποίος ζούσε στην Οδησσό και γνώριζε τη συνταγή για την παραγωγή ανατολίτικων γλυκών. Ένας επιχειρηματικός ζαχαροπλάστης άνοιξε ένα μικρό εργοστάσιο για την παραγωγή λιχουδιών στην πόλη και πολύ σύντομα προμήθευσε σχεδόν ολόκληρη τη χώρα.
Στο εργοστάσιο του Καζί, τεχνίτες έφτιαχναν καρύδια και χαλβά ταχίνι (σουσάμι). Συνειδητοποιώντας την κερδοφορία της επιχείρησης, ο ενεργητικός Έλληνας επέκτεινε γρήγορα την παραγωγή, και πολύ σύντομα η επιχείρηση άρχισε να παράγει έως και 800 κιλά γλυκού προϊόντος την ημέρα.
Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο Kazi είχε έναν αντίπαλο στο πρόσωπο του Ρώσου εμπόρου Sviridov. Φημολογήθηκε ότι η σύζυγός του, συμπατριώτης Kazi, μοιράστηκε μαζί του το μυστικό της παραγωγής χαλβά. Σύμφωνα με άλλες φήμες, ο έμπορος ενημερώθηκε για τη συνταγή για ένα ανατολίτικο επιδόρπιο από ναυτικούς από τα πλοία του, οι οποίοι έκαναν τακτικά ταξίδια στην Περσία και την Τουρκία για εμπορεύματα, και, φυσικά, δοκίμασαν εκεί χαλβά. Ωστόσο, ο κ. Sviridov συνέβαλε σημαντικά στην ποικιλία των ειδών λιχουδιών. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτός ήταν ο πρώτος που βρήκε την ιδέα να χρησιμοποιήσει ηλιόσπορους για την παραγωγή χαλβά.
Σήμερα, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία τύπων χαλβά, πολλές συνταγές και μέθοδοι για την παρασκευή του. Πιστεύεται όμως ότι το πραγματικό χαλβά εξακολουθεί να παράγεται στο Ιράν. Παρεμπιπτόντως, κατασκευάζονται με το χέρι και δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό που παράγεται σε τόνους σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής.
Σύνθεση χαλβά
Φυσικά, το κύριο συστατικό οποιουδήποτε χαλβά είναι το κύριο προϊόν - σπόροι ή ξηροί καρποί. Όμως, όπως και τα υπόλοιπα συστατικά, οι κατασκευαστές λαμβάνουν μάζα καραμέλας (ζάχαρη, μελάσα), καθώς και έναν παράγοντα αφρισμού. Όταν κάνετε λιχουδιές στο σπίτι, το μέλι χρησιμοποιείται συνήθως αντί για ζάχαρη και μελάσα. Ο ρόλος του παράγοντα αφρισμού είναι να προσδώσει μια χαρακτηριστική ινώδη δομή στο χαλβά. Για να το αντιμετωπίσετε με τη δύναμη των λευκών αυγών, της γλυκόριζας ή των ριζών marshmallow.
Μερικές φορές, για μια αλλαγή, οι καλόπιστοι κατασκευαστές προσθέτουν φυσικά υλικά πλήρωσης και γεύσεις στο χαλβά: βανίλια, κανέλα, σοκολάτα και άλλα, αδίστακτα - συντηρητικά και βελτιωτικά γεύσης που είναι πανομοιότυπα με τα φυσικά.
Χαλβάς ηλίανθου
Το κύριο συστατικό του ηλίανθου είναι ηλιόσποροι. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την παραγωγή του, υφίστανται επεξεργασία τόσο των πυρήνων όσο και των κελυφών (φλοιός), κάτι που δίνει σε αυτόν τον τύπο χαλβά μια ιδιαίτερη γεύση, πιο έντονη από τις άλλες. Η χαλβά ηλίανθου υψηλής ποιότητας έχει γκριζοπράσινη απόχρωση. Λόγω της παρουσίας σωματιδίων κελύφους στη σύνθεση, καθαρίζει καλά το γαστρεντερικό σωλήνα από επιβλαβείς εναποθέσεις. Παρατηρείται ότι αυτό το είδος λιχουδιάς λατρεύεται περισσότερο στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τη Μολδαβία και τη Ρωσία.
Ταχίνι χαλβά
Η πρωτεϊνική μάζα αυτού του τύπου χαλβά παρασκευάζεται από αλεσμένους σουσάμι. Φαίνεται πολύ ελαφρύτερο από την «αδελφή» του ηλίανθου. Το χρώμα είναι κιτρινωπό γκρι και η γεύση είναι ελαφρώς πικρή. Εκτός από τις εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες, το πραγματικό χαλβά ταχίνι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες σε σουσάμι, έχει υψηλή βιολογική αξία, θεραπεύει και αναζωογονεί το σώμα.
Χαλβάς φυστικιών
Βασίζεται σε ξηρούς καρπούς. Στην παραγωγή της, η ζάχαρη αντικαθίσταται συνήθως με μέλι και, επιπλέον, η μονάδα αφρού δεν είναι συνδεδεμένη. Το χαλβά φιστικιού έρχεται σε ένα όμορφο κρεμώδες χρώμα και μια ευχάριστη ήπια γεύση. Ωστόσο, για άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση και διαταραχές του μυοσκελετικού συστήματος, αυτός ο τύπος χαλβά αντενδείκνυται, επειδή Τα φιστίκια περιέχουν πουρίνες που συμβάλλουν στο σχηματισμό και τη συσσώρευση ουρικών (άλατα ουρικού οξέος).
Συνδυασμένο χαλβά
Σήμερα, όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να απολαύσουν ταχίνι χαλβά με φιστίκια ή καρύδια, χαλβά ηλίανθου με ψίχουλα αμυγδάλου, χαλβά καρυδιάς με ζαχαρωμένα φρούτα κ.λπ. Οι κατασκευαστές παράγουν συχνά συνδυασμένο χαλβά με τη μορφή γλυκών.
Υαλώδης χαλβάς
Οποιοσδήποτε χαλβάς μπορεί να βερνικωθεί. Ως επικάλυψη, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν σοκολάτα (σπάνια) ή λούστρο ζαχαροπλαστικής που αποτελείται από ζάχαρη, σκόνη κακάου, μελάσα, εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας, κ.λπ. Υψηλής ποιότητας υαλωμένο χαλβά έχει ελαφρύ ή σκούρο καφέ ελαφρώς κυματιστό ή ακόμη και επιφάνεια χωρίς λευκή άνθιση. Αυτό είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες.
