Το γκι, το βούτυρο και πολλές ποικιλίες φυτικών ελαίων χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα από δασκάλους και νοικοκυρές. Και κάθε ένα από αυτά τα λάδια έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στην εφαρμογή, καθώς και μεμονωμένες πολύτιμες ιδιότητες.
Ο βασιλιάς των ελαίων είναι το ghee ghee, που λαμβάνεται με εξάτμιση νερού και στερεών γάλακτος από το βούτυρο υψηλής ποιότητας. Αυτό το λάδι είναι εξαιρετικά χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Όταν θερμαίνεται, το gi δεν εκπέμπει καρκινογόνα και δεν καίει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν γίνεται τοξικό. Διατηρεί τις θεραπευτικές του ιδιότητες κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε θερμικής επεξεργασίας, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε φαγητό σε αυτό. Το Ghee είναι ένα πολύτιμο υγιές προϊόν που θρέφει το μυελό των οστών και τον νευρικό ιστό, καθώς και τους ευαίσθητους ιστούς του σώματος. Το γκι απορροφάται από το σώμα πολύ καλύτερα από οποιοδήποτε λαχανικό ή βούτυρο.
Το συνηθισμένο βούτυρο στις περισσότερες περιπτώσεις περιέχει διάφορες ακαθαρσίες, λίπη ζαχαροπλαστικής, βελτιωτικά γεύσης, που συμβάλλει στην απόθεση χοληστερόλης στο σώμα. Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του σε άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα για την παρασκευή ψημένων προϊόντων. Τα ψημένα με βούτυρο προϊόντα αποκτούν μια λεπτή γλυκιά γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.
Τα φυτικά έλαια καταλαμβάνουν ένα τεράστιο τμήμα στη λίστα των βρώσιμων ελαίων. Είναι εκλεπτυσμένα και μη εκλεπτυσμένα, αποσμητικά, ψυχρά και ζεστά, καθώς και με συμπίεση και κατάψυξη.
Το εξευγενισμένο λάδι λαμβάνεται με καθαρισμό από ακαθαρσίες, έχει ανοιχτόχρωμο διαφανές κίτρινο χρώμα και λεπτή μυρωδιά. Αυτό το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε ανοιχτή φιάλη και στο φως. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και άλλες θερμικές επεξεργασίες. Τα πιο κοινά εξευγενισμένα έλαια περιλαμβάνουν ηλίανθο, καλαμπόκι, σόγια, καρύδα. Από αυτά, το πιο δημοφιλές είναι ο ηλίανθος και το πιο χρήσιμο είναι η καρύδα.
Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει πιο σκούρο χρώμα και αξιοσημείωτη πλούσια μυρωδιά. Αυτό το λάδι δεν καθαρίζεται από λιπαρά οξέα, επομένως περιέχει περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιείται για σαλάτες και κρύα πιάτα. Απαγορεύεται αυστηρά να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, καθώς αρχίζει να απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες επικίνδυνες για την υγεία. Αποθηκεύστε το μη επεξεργασμένο λάδι σε σκοτεινό μέρος και σε κλειστό μπουκάλι.
Το ελαιόλαδο μπορεί να τελειοποιηθεί και να μη τελειοποιηθεί. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα σε οποιαδήποτε μορφή και δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες. Το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος καθώς σε κάνει να νιώθεις γεμάτος και να μειώνεις την πείνα. Αυτό το λάδι είναι θεϊκό για τις γυναίκες, περιέχει πολυακόρεστα οξέα που βελτιώνουν την αναπαραγωγική λειτουργία και έχει επίσης αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
Το αραβοσιτέλαιο είναι καλύτερο για το τηγάνισμα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας καύσης. Αυτό είναι το μόνο λάδι που περιέχει φωσφατιτικές ουσίες, που βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και ολόκληρου του νευρικού συστήματος, μειώνοντας την κόπωση και το άγχος.
Το λάδι μουστάρδας δεν χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της φωτεινής, ειδικής μυρωδιάς του. Παρόλο που οι ειδικοί μαγειρικής ισχυρίζονται ότι το λάδι μουστάρδας είναι ιδανικό για ψήσιμο. Η ζύμη πάνω της γίνεται χνουδωτή, μαλακή και δεν ξεραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μουστάρδα είναι πολύ χρήσιμο για ενήλικες και παιδιά, καθώς έχει ανοσοδιεγερτική και βακτηριοκτόνο δράση, χρησιμοποιείται ως φάρμακο.
