Η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στα περισσότερα επιδόρπια. Έχει μεγάλη σημασία για τα αρτοσκευάσματα ζύμης, και μερικές φορές προστίθεται σε αλμυρά πιάτα για να προσθέσετε επιπλέον αποχρώσεις γεύσης. Ο πιο κοινός τύπος ζάχαρης είναι ραφιναρισμένη, ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή παντζάρι, αλλά υπάρχουν και άλλοι τύποι αυτού του προϊόντος που διαφέρουν ως προς την υφή, το άρωμα, το χρώμα και ακόμη και τις αποχρώσεις γεύσης.
λευκή ζάχαρη
Η λευκή ζάχαρη είναι η πιο άφθονη ζάχαρη στον κόσμο. Είναι αυτός που χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα. Δεν προσδίδει μόνο γλυκύτητα, αλλά επίσης παρέχει μια σειρά χημικών αντιδράσεων που είναι σημαντικές στην παρασκευή τροφίμων. Η λευκή ζάχαρη είναι κρυσταλλική σακχαρόζη που λαμβάνεται είτε από ζαχαρότευτλα είτε από ζαχαροκάλαμο. Η κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη διακρίνεται από το μέγεθος κρυστάλλου, ορισμένοι τύποι τέτοιων ζάχαρης χρησιμοποιούνται μόνο στη βιομηχανική παραγωγή, άλλοι είναι κατάλληλοι για την παρασκευή σπιτικών πιάτων.
Η μεγαλύτερη ζάχαρη είναι μαργαριτάρι ή γαρνιτούρα ζάχαρη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση διαφόρων προϊόντων. Το μεγάλο μέγεθος των κρυστάλλων καθιστά αυτή τη ζάχαρη ανθεκτική στη θερμότητα. Μαργαριτάρι προστίθεται επίσης στα πιάτα για να τους δώσει επιπλέον υφή.
Η κοκκοποιημένη ζάχαρη που είναι γνωστή σε πολλούς ονομάζεται επιτραπέζια ζάχαρη. Είναι ένα ευέλικτο προϊόν, εύκολο στη μέτρηση και πολύ διαλυτό σε μια ποικιλία ποτών και υγρών τροφών.
Ζάχαρη άχνη - λευκή επιτραπέζια ζάχαρη, αλεσμένη σε λεπτή σκόνη. Διαλύεται ευκολότερα όχι μόνο στα υγρά, αλλά και σε άλλα μείγματα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μαρέγκες, μους, διάφορες κρέμες, σιρόπια και τζάμια. Ένας τύπος ζάχαρης άχνη είναι η ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης μια καλή ζάχαρη, αλλά το άμυλο αραβοσίτου ή το φωσφορικό ασβέστιο προστίθεται σε αυτό για να αποφευχθεί η συσσώρευση.
καστανή ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη λαμβάνεται συνήθως από κρυσταλλική ζάχαρη χρώματος μελάσσας. Ανάλογα με τη συγκέντρωσή του, αποδεικνύεται πιο σκούρο ή ελαφρύτερο, περισσότερο ή λιγότερο αρωματικό και κολλώδες ή θρυμματισμένο.
Η ζάχαρη Turbinado είναι καφετιά ακατέργαστη ζάχαρη. Δεν είναι χρωματισμένο με μελάσα, αυτό δεν είναι απαραίτητο, επειδή υπάρχει μελάσα στη σύνθεσή του, δεν "ξεπλένεται" αρχικά. Αυτή η ζάχαρη αποδεικνύεται ελαφρώς λιγότερο θρεπτική. Ένας άλλος τύπος ακατέργαστης ζάχαρης είναι η ζάχαρη demerara. Είναι ελαφρύτερο από το turbinado, αλλά εξίσου αρωματικό και έντονο στη γεύση. Τοποθετείται σε καφέ, κέικ, μάφιν, φρουτοσαλάτες. Πασπαλίζονται με κουάκερ.
Ζάχαρη Muscavado ή ζάχαρη Μπαρμπάντος - έχει πλούσιο καφέ χρώμα και έντονη, συμπυκνωμένη γεύση και άρωμα. Οι κρύσταλλοι του είναι μεγάλοι και κολλώδεις. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων μελοψωμάτων, γλυκών και για τη ζύμη για ψωμάκια και κουλουράκια.
Η χρυσή ζάχαρη είναι το ελαφρύτερο από όλα τα καφέ σάκχαρα και έχει τη λιγότερη μελάσα. Έχει πιο ευαίσθητη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά σε σαντιγί, σάλτσες και ζεστά πιάτα.
