Σήμερα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ένα ελίτ και φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή επιδορπίων και ποτών. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εκτιμάται ιδιαίτερα για το γεγονός ότι αποκαλύπτει τα αρώματα του τσαγιού και του καφέ και επίσης τονίζει τέλεια τη γεύση του κοκτέιλ Mojito. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του προϊόντος που είναι γνωστοί σε πολλές χώρες.
Διύλιση ζάχαρης
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να είναι ραφιναρισμένη, μη ραφιναρισμένη και μη ραφιναρισμένη - σε αντίθεση με τη ζάχαρη από ζαχαρότευτλα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί αποκλειστικά σε εξευγενισμένη μορφή. Για να τελειοποιήσετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πλένεται με ατμό, λιώνει και διηθείται. Η προκύπτουσα λευκή μάζα εξατμίζεται και ξηραίνεται, λαμβάνοντας υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παρασκευάζεται με απαλό ραφινάρισμα, το οποίο του δίνει καλή καραμελοποίηση κατά την παρασκευή πουτίγκας και μελοψωμάτων.
Η μη ραφιναρισμένη καστανή ζάχαρη με έντονη γεύση και άρωμα χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα. Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο υποβάλλεται σε ελάχιστη βιομηχανική επεξεργασία, ως αποτέλεσμα της οποίας διατηρεί σχεδόν πλήρως όλα τα ευεργετικά ιχνοστοιχεία της (φωσφόρος, σίδηρος, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο). Αυτός ο τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, που περιέχει μελάσα, είναι ο πιο συνιστώμενος για κατανάλωση, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι υψηλότερη σε σύγκριση με την κλασική λευκή ζάχαρη.
Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Ένας από τους τύπους της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι το "Demerara" - αυτό το όνομα προέρχεται από το όνομα της κοιλάδας του ποταμού και την ομώνυμη συνοικία στη Νότια Αμερική, από την οποία προήλθε αρχικά αυτός ο τύπος ζάχαρης. Εξωτερικά, μοιάζει με συμπαγείς μεγάλους κρυστάλλους χρυσού καφέ χρώματος, οι οποίοι παράγονται επίσης ως κανονική λευκή ζάχαρη με την προσθήκη μελάσας. Το "Demerara" χρησιμοποιείται για το ράντισμα φρουτοπιτών, muffins και για την έκχυση σιροπιού ζάχαρης σε ψητά φρούτα, κνήμες ή ζαμπόν.
Στην Αγγλία και τον Καναδά, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Demerara χρησιμοποιείται ευρέως ως γλυκαντικό καφέ. Ένας άλλος τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, το Muscavado, έχει έντονη μυρωδιά μελάσσας και μοιάζει με αρωματικούς κολλώδεις κρύσταλλους που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας, αλμυρών μαρινάδων, kovrig και πικάντικων muffins.
Ο τύπος "Turbinado" είναι μερικώς εκλεπτυσμένος και αντιπροσωπεύει ανοιχτούς χρυσούς ή καφέ κρυστάλλους με ξηρή και ελεύθερη ροή. Και τέλος, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Μαύρου Μπαρμπάντος, βραβευμένη για τη φωτεινή γεύση και το πολύ σκούρο χρώμα της, που καθιστά δυνατή τη μετατροπή του απλού γιαουρτιού σε μια νόστιμη απόλαυση με ένα μόνο κουταλάκι του γλυκού. Χρησιμοποιείται ευρέως σε τουρσιά, chutneys, σκούρα φρούτα γεμάτα φρούτα και μελόψωμο.
