Σήμερα, όλο και πιο συχνά μπορείτε να δείτε στα ράφια των καταστημάτων όχι μόνο τη συνηθισμένη ζάχαρη τεύτλων, αλλά και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το κόστος τους διαφέρει αρκετά σημαντικά. Ποια είναι η διαφορά και ποια ζάχαρη είναι καλύτερη;
Σύγκριση ζάχαρης από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο
Εάν ρωτήσετε ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου, η απάντηση είναι: τίποτα. Έχοντας περάσει τον μέγιστο καθαρισμό από διάφορες ακαθαρσίες, τα εξευγενισμένα παντζάρια, όπως η ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, έχουν ακριβώς την ίδια σύνθεση, γεύση και λευκό χρώμα. Αυτό είναι το είδος της ζάχαρης που υπάρχει στη διατροφή εκατομμυρίων ανθρώπων κάθε μέρα. Τι είδους πρώτες ύλες χρησίμευσε ως βάση για αυτό το προϊόν μπορεί να καθοριστεί μόνο σε εξειδικευμένο εργαστήριο. Ταυτόχρονα, η πιθανότητα επιτυχίας δεν θα είναι πολύ υψηλή. Τόσο το εξευγενισμένο ζαχαρότευτλο όσο και το εξευγενισμένο σάκχαρο από ζαχαροκάλαμο αποτελούνται από 99,9% που αποτελείται από μια ουσία που ονομάζεται σακχαρόζη Είναι απλά πανομοιότυπα.
Υπάρχει διαφορά όταν πρόκειται για μη εκλεπτυσμένο προϊόν. Και πολύ σημαντικό. Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι μια αρχαία εφεύρεση της ανθρωπότητας. Υπήρχε ακόμη και πριν από την εποχή μας - στην Αίγυπτο, την Ινδία, την Κίνα. Λίγο αργότερα, έμαθαν για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στην Αμερική, τις χώρες της Μεσογείου και, τέλος, στη Ρωσία. Το 1719, με διάταγμα του Πέτρου Ι, ένα ολόκληρο εργοστάσιο κατασκευάστηκε για την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Ο κόσμος έμαθε για την παραγωγή ζάχαρης τεύτλων τον 19ο αιώνα. Μπορούμε να ευχαριστήσουμε τους Γερμανούς επιστήμονες F. K. Ahard και A. Marggraf για αυτό. Στη Γερμανία, το 1802, άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Η ακατέργαστη ζάχαρη τεύτλων δεν είναι ιδιαίτερα βρώσιμη. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αρχικό προϊόν - πρώτη ύλη, που λαμβάνεται μετά το βρασμό του φυτού, έχει συγκεκριμένη γεύση και δυσάρεστη οσμή.
Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ιδιαίτερα για την ευχάριστη γεύση της καραμέλας και την όμορφη καστανή απόχρωση. Το καφετί χρώμα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο λαμβάνεται λόγω της ανάμειξης μελάσσας - σιροπής μαύρης μελάσας, η οποία τυλίγει τους κρυστάλλους αυτού του προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, περιέχει ένα τεράστιο σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων χρήσιμων για τον άνθρωπο (μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, χαλκό, χρώμιο, σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο). Επιπλέον, η σύνθεση της ακαθαρσίας μελάσσας περιλαμβάνει φυτικές ίνες και βιταμίνες Β.
Διαφορές μεταξύ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλων
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι βρώσιμη τόσο εξευγενισμένη όσο και μη ραφιναρισμένη. Παντζάρι - κυρίως εκλεπτυσμένο. Λόγω της περιεκτικότητας σε μελάσα ακαθαρσιών στο σάκχαρο από ζαχαροκάλαμο, περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνη Β, τα οποία ουσιαστικά απουσιάζουν από ζάχαρη τεύτλων. Η ζάχαρη των τεύτλων είναι λιγότερο θρεπτική. Το Reed έχει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα.
