Έμπειροι σεφ ετοιμάζουν πολλά πιάτα από σιμιγδάλι - από κάθε είδους επιδόρπια έως νόστιμα αρτοσκευάσματα. Στις παιδικές τροφές, το χυλό χρησιμοποιείται κυρίως, και συχνά οι νοικοκυρές έχουν πλεόνασμα τροφής. Μην πετάτε φρέσκο φαγητό - μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μια νέα πρωτότυπη συνταγή. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να ψήνετε τηγανίτες σιμιγδάλι σταφίδας.
Είναι απαραίτητο
-
- 230 γραμμάρια σιμιγδάλι;
- ένα ποτήρι γάλα;
- ποτήρι νερό;
- 50 g βούτυρο;
- 2 χούφτες σταφίδες.
- άλας;
- 2-5 αυγά
- 1-2 φλιτζάνια αλεύρι
- φυτικό λάδι;
- ζάχαρη άχνη;
- 350 g μούρων
- 10 g μαγιά;
- 30 g αμύλου;
- 25 g ζάχαρης
- μίξερ;
- το κουτάλι;
- τηγάνι;
- αναμικτής;
- τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε τη βάση για τη ζύμη τηγανίτας - ζεστό χυλό σιμιγδάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο σιμιγδάλι μισού-φαγητού ή να το μαγειρέψετε ειδικά για τηγανίτες από 230 γραμμάρια δημητριακών και 400 ml γάλα και νερό (αναλογία 1: 1).
Βήμα 2
Καρυκεύστε το κουάκερ με δύο κουταλιές της σούπας γκι και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε καλά 2 χούφτες σταφίδες και ανακατέψτε με σιμιγδάλι. Αλατίζουμε τη ζύμη που προκύπτει για να δοκιμάσει και χτυπάμε 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
Βήμα 4
Εάν θέλετε να κάνετε τις τηγανίτες σιμιγδάλι πιο κολλώδεις, προσθέστε σε μικρές μερίδες ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα έτσι ώστε να γίνει εντελώς ομοιογενής.
Βήμα 5
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και αρχίστε να απλώνετε τη ζύμη σιμιγδάλι στο ζεστό λίπος. Τηγανίστε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα.
Βήμα 6
Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με ζάχαρη άχνη (περίπου δύο κουταλιές της σούπας) και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα μούρων. Για αυτό, διαλέξτε 350 γραμμάρια μαλακών φρέσκων μούρων (σμέουρα, φράουλες ή ένα μείγμα από αυτά) και αλέστε σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τον πουρέ σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και ρίξτε σε ένα λίτρο νερό.
Βήμα 8
Βράζουμε τη σάλτσα και πυκνώνουμε με gruel αμύλου πατάτας (30 g σκόνης σε λίγο κρύο βραστό νερό). Ψύξτε τη σάλτσα μούρων πριν τη χρήση τοποθετώντας την κατσαρόλα σε κρύο νερό.
Βήμα 9
Για ιδιαίτερα χνουδωτές τηγανίτες σιμιγδάλι με σταφίδες, συνιστάται η προετοιμασία ζύμης μαγιάς. Προ-χύστε 200 g δημητριακών με δύο ποτήρια ζεστό γάλα, ώστε να πρηστεί. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες.
Βήμα 10
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 10 γραμμάρια ζύμης διαλυμένα σε ζεστό νερό στο σιμιγδάλι. Προσθέστε καθαρές σταφίδες. Αφήστε τη ζύμη ζεστή μέχρι να ανέβει.
Βήμα 11
Διαχωρίστε τους κρόκους από πέντε μεγάλα αυγά, χτυπήστε τους με μια σκούπα και ρίξτε στη ζύμη. Τοποθετήστε τα λευκά σε ξεχωριστό μπολ και ψύξτε.
Βήμα 12
Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου στη ζύμη με συνεχή ανάδευση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της μάζας με ζεστό βραστό νερό.
Βήμα 13
Περιμένετε να αυξηθεί λίγο η ζύμη. Εν τω μεταξύ, κτυπήστε το κρύο ασπράδι αυγού μέχρι να χνουδωθεί.
Βήμα 14
Ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι στην τελική ζύμη τηγανίτας και προσθέστε προσεκτικά τον πρωτεϊνικό αφρό. Αλάτι και ζάχαρη το μείγμα που σας αρέσει.
Βήμα 15
Ψήνουμε τηγανίτες σιμιγδάλι (βλ. Βήμα # 4) και βουρτσίζουμε με βούτυρο.
