Η πουτίγκα είναι μια εφεύρεση αγγλικών σεφ. Μπορεί να είναι γλυκό - για επιδόρπιο και κρέας - ως δεύτερο πιάτο.
Αγγλική πουτίγκα μήλου
Ανακατέψτε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου, ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο το καθένα (χρειάζεστε αρωματικά μπαχαρικά). Ως μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα σόδας και κιτρικού οξέος σε ίσες αναλογίες.
Προσθέστε στη ζύμη 150 g εξευγενισμένου ηλιελαίου, 100 g ζάχαρης, 150 g σταφίδας, ένα ποτήρι γάλα και ξύσμα λεμονιού. Ξεφλουδίστε το μήλο και τρίψτε το χωρίς τον πυρήνα στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι παχιά.
Λιπάνετε τα καλούπια πουτίγκας με βούτυρο και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτά, στη συνέχεια καλύψτε με έναν κύκλο χαρτιού περγαμηνής ή χαρτιού ανίχνευσης και τυλίξτε το σε φύλλο. Τοποθετήστε τα καλούπια σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα, ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε τα καλούπια να κλείσουν 3/4 και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καθώς το νερό βράζει, προσθέστε βραστό νερό στο τηγάνι. Θα χρειαστούν 2-3 ώρες για να προετοιμαστεί η πουτίγκα. Σερβίρετε ζεστό με μια φέτα βουτύρου στην κορυφή και ψιλοκόψτε με παχιά μαρμελάδα.
Πουτίγκα γάλακτος
Ζεσταίνετε 2 φλιτζάνια γάλα και προσθέστε 1/2 σακούλα ζάχαρης βανίλιας και στη συνέχεια βράστε. Πλένουμε τον κρόκο με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας άμυλο, 50 γραμμάρια αλεύρι, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα με γάλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και το κτυπημένο ασπράδι. Ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Ρυθμίστε την πουτίγκα σε βάζα, κρυώστε και ρίξτε την μαρμελάδα
Πουτίγκα μπανάνας
Βράστε 250 g γάλακτος, προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι και μαγειρέψτε ένα ημι-υγρό κουάκερ. Πουρέ 4 κρόκους με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι το λευκό και ανακατεύουμε με σιμιγδάλι.
Ξεφλουδίστε 3 μπανάνες, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με 60 γραμμάρια ροζ κρασί μοσχοκάρυδου, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, προσθέστε ξύσμα λεμονιού, μεταφέρετε στο χυλό και χτυπήστε καλά.
Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι αυγού, προσθέστε στο μείγμα μπανάνας και μάννας και ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω. Χωρίστε την πουτίγκα σε λαδωμένα δοχεία και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
