Το Uzvar είναι ένα ποτό από φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα που είναι δημοφιλές στην ουκρανική κουζίνα. Είναι πολύ πιο συμπυκνωμένο από το συνηθισμένο κομπόστα, περιλαμβάνει μια ποικιλία από μπαχαρικά και μέλι. Για να αποκτήσει το uzvar την επιθυμητή γεύση, μετά το μαγείρεμα εγχύεται σε κρύο μέρος για 2 έως 5 ώρες.
Είναι απαραίτητο
- Αχλάδι Uzvar:
- - 2,5 λίτρα νερού
- - 700 φρέσκα αχλάδια
- - 200 g σταφίδες χωρίς σπόρους
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- - 8 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- - 0,5 κουταλάκι του κιτρικού οξέος
- - 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
- Αποξηραμένα φρούτα Uzvar:
- - 1,25 λίτρα νερού
- - 50 γραμμάρια αποξηραμένων μήλων
- - 50 g αποξηραμένων αχλαδιών.
- - 50 g σταφίδας.
- - 50 γραμμάρια κεράσια
- - 50 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- - 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
- - 0,5 φλιτζάνια μέλι
- - 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- - 0,5 λεμόνια
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
- Φρέσκο μούρο Uzvar:
- - 1,25 λίτρα νερού
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 500 γραμμάρια φρέσκων μούρων
- - 0,5 λεμόνια
- - 0,5 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- - 0,5 κουταλάκια του γλυκού γαρύφαλλα
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίστε τι είδους ποτό θέλετε να φτιάξετε. Το Uzvar μπορεί να μαγειρευτεί από έναν τύπο φρούτων με την προσθήκη σταφίδων. Αυτά τα ποτά έχουν πιο απαλή γεύση. Υπάρχουν επίσης προκατασκευασμένα uzvars, για την προετοιμασία των οποίων χρησιμοποιούν αχλάδια, μήλα, κεράσια, δαμάσκηνα, αποξηραμένα δαμάσκηνα και φρέσκα μούρα. Δοκιμάστε να προσθέσετε βατόμουρα, φράουλες ή σμέουρα στο ποτό - το uzvar θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση. Οι σύγχρονες συνταγές περιλαμβάνουν πιο αυθεντικά συστατικά, όπως αποξηραμένα ροδαλά ισχία ή φρέσκα chokeberries. Πειραματιστείτε επινοώντας τους δικούς σας συνδυασμούς γεύσεων με βάση κλασικές συνταγές.
Βήμα 2
Αχλάδι Uzvar:
Πάρτε ώριμα γλυκά αχλάδια, ξεπλύνετε με ζεστό και κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τα αχλάδια σε κομμάτια. Καλύψτε τα με ζάχαρη, αφήστε για μισή ώρα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αχλάδια, βάζουμε στη σόμπα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το κιτρικό οξύ, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το μέλι σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα πάντα, βράστε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε σε δροσερό μέρος για περίπου 5 ώρες.
Βήμα 3
Αποξηραμένα φρούτα Uzvar
Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα σε πολλά νερά. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και τοποθετούμε στη σόμπα. Ενώ ανακατεύετε, αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί, αφήστε το νερό να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό. Βάλτε τα αποξηραμένα αχλάδια στο σιρόπι, μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα μήλα, μετά άλλα 5 προσθέστε τα αποξηραμένα κεράσια, σταφίδες και δαμάσκηνα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15-17 λεπτά. Όταν το φρούτο είναι τρυφερό, προσθέστε τα γαρίφαλα, το ξύσμα λεμονιού και την αλεσμένη κανέλα. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και ρίξτε το επίσης σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το uzvar για άλλα 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε το από τη σόμπα. Προσθέστε υγρό μέλι σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το ποτό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για 2-3 ώρες.
Βήμα 4
Φρέσκο μούρο Uzvar
Ταξινομήστε τις φράουλες, τα σμέουρα και τα βατόμουρα, αφαιρέστε τα χαλασμένα. Ξεπλύνετε τα μούρα σε πολλά νερά και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε για 20 λεπτά. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ζαχαρωμένα μούρα και τα βάζουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 160 ° C για μισή ώρα. Προσθέστε μέλι, μπαχαρικά και φρέσκο χυμό λεμονιού στο ζεστό uzvar. Αφήστε το ποτό να παραμείνει σε δροσερό μέρος για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε και ψύξτε.
