Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος (που ονομάζονται επίσης λευκοί σβώλοι ή φρυγανιές) συχνά θεωρούνται λανθασμένα ως φρύνοι Ένα άλλο μέρος των μανιταριών ξέρει ότι το μαγείρεμα δεν είναι τόσο εύκολο και γρήγορο, και αφήνει το μανιτάρι στο δάσος. Αλλά το παξιμάδι είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο μανιτάρι, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά της προετοιμασίας του.
Από τον Ιούλιο έως το φθινόπωρο, μπορείτε να βρείτε λευκούς λοβούς στο δάσος. Δεν είναι δύσκολο να τον ξεχωρίσεις: το καπέλο του είναι λευκό (συχνά βρώμικο με γη) και εντελώς ξηρό - εξ ου και το όνομα. Ένα κοντό, δυνατό και άσπρο πόδι είναι πολύ ομοιόμορφο. Με την πρώτη ματιά, το μανιτάρι μοιάζει με ρουσούλα, αλλά διαφέρει σημαντικά στη σκληρότητα. Συνήθως μεγαλώνει σε ηλιόλουστα λιβάδια, κρύβεται κάτω από το έδαφος και φεύγει. Όπου βρίσκεται ένα παξιμάδι, πρέπει να ψάξετε αμέσως για τα υπόλοιπα, καθώς τα μανιτάρια θέλουν να μεγαλώνουν σε "οικογένειες". Μερικές φορές, για να βρείτε ένα κομμάτι, πρέπει να σηκώσετε ένα φύλλο ή να σκάψετε ένα σωρό γης, επειδή τα νεαρά (πιο νόστιμα) μανιτάρια είναι αρκετά χαμηλά.
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εξαιρετικά καλά όταν βράζονται. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος. Είναι ελαφρώς πιο σκληρές και πιο τραγανές σε σύγκριση με τη βραστή ρωσούλα.
Έτσι, πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Έπειτα έρχεται ο χρόνος μούλιασμα, ο οποίος διαρκεί από μερικές ώρες έως μια ολόκληρη ημέρα - ανάλογα με την επιθυμία της οικοδέσποινας. Κατ 'αρχήν, δύο ώρες θα είναι αρκετές. Παρεμπιπτόντως, το προκαταρκτικό μούλιασμα είναι το κύριο μυστικό ενός νόστιμου πιάτου. Όσο περισσότερο εμποτίζονται τα μανιτάρια γάλακτος, τόσο καλύτερα θα αποδειχθούν.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για είκοσι λεπτά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα κεφάλια) στο ζωμό. Δοκιμάστε να προσθέσετε βότανα αν θέλετε.
