Από την εποχή του Kievan Rus, τα μανιτάρια θεωρούνται πολύτιμα και νόστιμα μανιτάρια. Πολλές συνταγές έχουν εφευρεθεί μαζί τους: τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται, τουρσί, φτιάχνονται σαλάτες από αυτά, τρώγονται με ξινή κρέμα. Ένα από τα στάδια προετοιμασίας των μανιταριών γάλακτος είναι το μαγείρεμα τους.
Είναι απαραίτητο
-
- μανιτάρια γάλακτος
- άλας;
- Δάφνη;
- πιπέρι;
- γαρίφαλο;
- φύλλα σταφίδας
- κρεμμύδι;
- φυτικό λάδι;
- ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα γαλακτώδες μανιτάρι. Ο πολτός του περιέχει γαλακτώδη αγγεία που απελευθερώνουν χυμό όταν καταστραφούν. Είναι ένα πικρό υγρό που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί κατά το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, δεν είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε βραστά μανιτάρια γάλακτος. Το βρασμό είναι συνήθως ένα από τα βήματα για την προετοιμασία αυτών των πολύτιμων μανιταριών.
Βήμα 2
Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα νόστιμο και δημοφιλές πιάτο, αλλά δεν συμφωνούν όλοι να περιμένουν ενάμισι έως δύο μήνες όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να φτιαχτεί πολύ πιο γρήγορα. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια για μια μέρα. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να βγαίνει ο γαλακτώδης χυμός. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος, αλλάξτε το νερό και τα μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αλλάξτε ξανά το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι και σκελίδες στο δοχείο για να φτιάξετε μια δυνατή άλμη. Ψύξτε τα μανιτάρια, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Μπορούν να σερβιριστούν μανιτάρια γάλακτος.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά τα συλλεχθέντα μανιτάρια. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος στο τηγάνι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για πέντε έως δέκα λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα δοχείο, ρίχνουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στην κορυφή και σκεπάζουμε με άλμη. Μπορείτε να φτιάξετε αλατόνερο από το ίδιο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια προσθέτοντας φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, σκελίδες και φύλλα σταφίδας.
Βήμα 4
Τα μανιτάρια γάλακτος όχι μόνο αλατίζονται, αλλά και τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά μετά το βράσιμο. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί πάνω από τα μανιτάρια γάλακτος με καθαρό ζεστό θαλασσινό νερό με ρυθμό δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι - πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες και ξαναβράστε για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στα βάζα με τα καπάκια κάτω, ρίχνουμε το μισό δοχείο με διάλυμα ξυδιού 3% και συμπληρώνουμε τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύονται τα μανιτάρια γάλακτος. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια αφού κρυώσουν.
