Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται τα καλύτερα μανιτάρια για τουρσί, και όλα αυτά λόγω της ζουμερότητας και του κρέατος. Μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια στο γιορτινό τραπέζι και στην καθημερινή ζωή είναι δημοφιλείς.
Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για αλάτι
Στη Δύση, αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα, αλλά στη Ρωσία, τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται παραδοσιακά τα καλύτερα βρώσιμα υπό όρους, επειδή ξεπερνούν το κρέας στη θρεπτική τους αξία. Πριν το αλάτισμα, πρέπει να καθαρίζονται από βελόνες, χώματα και φύλλα. Για να το κάνετε αυτό, βουρτσίστε τα μανιτάρια με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και πλύνετε τα λευκά. Εάν τα μανιτάρια έχουν σκουλήκια, αφαιρέστε τα με ένα μαχαίρι. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να μουλιάζετε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ ή κάδο και στη συνέχεια γεμίστε τα με καθαρό κρύο νερό. Καλύψτε το δοχείο με βάρη με καπάκι, πιέζοντας πάνω του. Αφήστε τα μανιτάρια σε αυτήν την κατάσταση για 1-2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, τα μανιτάρια γάλακτος μειώνονται, γεγονός που απλοποιεί την προετοιμασία τους. Ξεπλύνετε καλά τα εμποτισμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό αμέσως πριν το αλάτισμα.
Αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις σε ένα ταψί σμάλτου. Εάν υπάρχουν μεγάλα μανιτάρια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αλατίζουμε κάθε στρώμα ομοιόμορφα και τοποθετούμε σε αυτό μερικά φύλλα δάφνης, πιπέρι, φύλλα σταφίδας και σκόρδο, ψιλοκομμένα σε φέτες. Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου στο πάνω μέρος και μετά καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Τα μανιτάρια γάλακτος θα δώσουν χυμό, που θα πρέπει να τα καλύψει πλήρως. Αποθηκεύστε το μανιτάρι σε δροσερό μέρος. Και μετά από 5-7 ημέρες, απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα και γεμίστε με άλμη, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ομπρέλες άνηθου. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και ψύξτε για αποθήκευση.
Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος
Αφαιρέστε τα πόδια από τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος, αφού μόνο τα καπάκια θα αλάτισαν. Ετοιμάστε μια άλμη από 1 λίτρο νερό και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, βράζουμε και προσθέτουμε μανιτάρια εκεί. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για περίπου μισή ώρα, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Ρίξτε τα βραστά μανιτάρια σε σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος του ταψιού, στο οποίο βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια κάτω, τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Κάθε στρώμα μανιταριού πρέπει να αλατιστεί και να καρυκευθεί. Καλύψτε το πάνω μέρος του ταψιού με μια καθαρή πετσέτα, στην οποία βάζετε καταπίεση, και μερικές φορές θα πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό αλατισμένο νερό. Μετά από δύο ημέρες, μεταφέρετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα δροσερό μέρος και μετά από ένα μήνα μπορείτε να τα φάτε με ασφάλεια.
