Είναι ευχάριστο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρωματικά τραγανά κομμάτια το χειμώνα. Από την αρχαιότητα, είναι γνωστός ένας απλός τρόπος αποθήκευσης μανιταριών - αλάτι. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι μια πραγματική λιχουδιά, κάποτε σερβιρίστηκαν στο βασιλικό τραπέζι. Για να κάνετε τα μανιτάρια γάλακτος πραγματικά νόστιμα, πρέπει να τα αλατίσετε σωστά.
Πώς να αλάτι ωμά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά πρώτα, τα μανιτάρια πλένονται προσεκτικά σε πολλά νερά, η βρωμιά από το καπάκι σκουπίζεται με ένα σφουγγάρι. Στη συνέχεια, εμποτίζονται για 3-5 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Σε κρύο αλάτι, τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται ωμά σε σμάλτο ή ξύλινο δοχείο. Πασπαλίστε με αλάτι (5-6% κατά βάρος μανιτάρια), πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Σε ένα μήνα τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα.
Για περαιτέρω αποθήκευση, τα μανιτάρια πλένονται, μεταφέρονται σε βάζα και χύνονται με φρέσκο άλμη (3% αλάτι). Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ σε ένα βάζο τριών λίτρων, αποστειρώστε και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι. Αυτά τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα έτος. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στο βάζο, το καπάκι από μέσα μπορεί να λιπαίνεται με μουστάρδα.
Τα μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχουν πικάντικη γεύση. Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και αλάτι. Για 1 κιλό ξηρών μανιταριών, πάρτε 40 γραμμάρια αλάτι, διάφορα κλαδιά άνηθου, ρίζα χρένου, κεφαλή σκόρδου, δάφνη, 4-6 μπιζέλια μπαχάρι. Τα μανιτάρια πιέζονται προς τα κάτω με ένα φορτίο έτσι ώστε να εμφανιστεί άλμη. Θα σκληρυνθούν σε 30-35 ημέρες.
Πώς να αλάτι γάλα μανιτάρια ζεστό για το χειμώνα
Ζεστό αλάτι σημαίνει βραστά μανιτάρια. Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Βράστε τα πόδια για χαβιάρι. Τα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται κατά μέγεθος, βράζονται σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με ξύδι ξεχωριστά μεγάλα και μικρά καπάκια για 15-25 λεπτά. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε ένα κουτάλι με ένα αλάτι. Πετάω τα βραστά μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι. Μετά την αποστράγγιση του νερού, τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, πασπαλίζονται με μπαχαρικά: γλυκά μπιζέλια, σκελίδες, φύλλα δάφνης, σκόρδο. Ετοιμάστε μια άλμη: για 1 λίτρο νερού 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Κλείστε με νάιλον καπάκια.
Πώς να αλάτιμε μικρά μανιτάρια
Μικρά βάρη, με διάμετρο καπακιού 2-3 cm, μπορούν να αλατιστούν σε ξύδι. Τα βραστά διατηρημένα με απλή ψύξη μανιτάρια τοποθετούνται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, μετατοπίζονται με κλαδιά άνηθου. Ρίξτε ένα διάλυμα 1 μέρους επιτραπέζιου ξιδιού, 1 μέρος νερού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο υγρού. Όταν σερβίρετε, τα βάρη χύνονται με φυτικό λάδι, καρυκεύματα με μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα χρένου.
