Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από αυτά τα μανιτάρια που θεωρούνται βρώσιμα σε πολλές χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Το γεγονός είναι ότι είναι αδύνατο να τηγανίσουμε τέτοια μανιτάρια χωρίς προετοιμασία, χρειάζονται προκαταρκτικό αλάτισμα. Όμως, δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με τη συνταγή για τη σωστή αποξήλωση των μανιταριών γάλακτος.
Οδηγίες
Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα και αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διπλώνονται σε ένα ευρύχωρο δοχείο (για παράδειγμα, σε ένα ευρύ χαμηλό τηγάνι) με τα καπάκια κάτω. Τα μανιτάρια γεμίζουν με κρύο νερό και εμποτίζονται για τουλάχιστον 2-3 ημέρες (το νερό πρέπει να αλλάζει μία φορά την ημέρα). Αυτή η απλή διαδικασία σας επιτρέπει να μουλιάσετε χυμό από τα μανιτάρια γάλακτος. Τώρα τα μανιτάρια γάλακτος είναι σχεδόν έτοιμα για τουρσί.
Μπορείτε να τα βράσετε σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά, αλλά δεν χρειάζεται. Τα βραστά μανιτάρια χρειάζονται αλάτισμα δύο εβδομάδων και τα άψητα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αφεθούν στην άλμη για τουλάχιστον δύο μήνες. Η γεύση σε αυτήν την περίπτωση θα είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική - τα άψητα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτι έχουν ισχυρότερη γεύση και δυνατότερο άρωμα από τα βραστά. Αφού προετοιμάσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να αρχίσετε να τα αλατίζετε.
Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να ζυγίζονται για να προσδιοριστεί με ακρίβεια η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Ένα κιλό μανιταριών απαιτεί περίπου 40 γραμμάρια αλατιού. Μπορείτε να αλάτι μανιταριών γάλακτος σε συνηθισμένα βάζα τριών λίτρων. Αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος του βάζου και φρέσκα φύλλα κερασιών, χρένου, φραγκοστάφυλου, σκελίδες σκόρδου κομμένα σε κομμάτια, τοποθετούνται μίσχοι άνηθου. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο, καλύμματα προς τα κάτω, πασπαλίζονται με μπαχαρικά (για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι) και αλάτι, καθώς και ψιλοκομμένα κομμάτια ρίζας χρένου.
Όταν το βάζο γεμίζει με μανιτάρια, καλύπτεται στην κορυφή με φύλλα σταφίδας ή φύλλα χρένου και καλύπτεται με ένα καθαρό πανί στην κορυφή. Το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να πιεστεί προς τα κάτω με καταπίεση και μια πλαστική σακούλα τοποθετείται πάνω από το ανοιχτό δοχείο (για να το προστατεύσετε από τη σκόνη). Δεν μπορείτε να δέσετε τη σακούλα - ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα. Το βάζο αποστέλλεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, και σε δύο μήνες τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι μια πραγματική λιχουδιά!
