Έτσι τα μανιτάρια γάλακτος πήγαν - αρωματικά, τραγανά. Ήρθε η ώρα να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα. Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται σε ζεστά δοχεία και κρύα βαρέλια. Η πρώτη μέθοδος είναι προτιμότερη, αφού δεν χρειάζονται όλοι ένα τεράστιο βαρέλι μανιταριών για το χειμώνα και η γεύση τέτοιων μανιταριών είναι εξαιρετική.
Είναι απαραίτητο
- Για 3 λίτρα μπορεί:
- - 3 κιλά βραστά μανιτάρια γάλακτος
- - 3 κουταλιές της σούπας. άλας;
- - 1 κουταλιά της σούπας. Ξίδι 9%;
- - πιπεριά
- - μπαχάρι
- - γαρίφαλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε 3 λίτρα βάζα κάτω από τα μανιτάρια γάλακτος, για αυτό τα πλύνετε και φροντίστε να αποστειρώσετε με ζεστό ατμό. Προετοιμάστε πλαστικά καπάκια για ζεστό κονσερβοποίηση. Δεν θα κλείσουμε ερμητικά τα μανιτάρια, αλλά τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα βάζο θα σταθούν τέλεια το χειμώνα - δεν θα σκουραίνουν και δεν θα γίνουν μούχλα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε σαλάτες, να τηγανιστούν, να βράσουν και να γεμιστούν με πίτες.
Βήμα 2
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι διαφορετικά, αλατίζω τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα, στα Ουράλια ονομάζονται "στεγνά". Δεν είναι πικρό και δεν απαιτούν προ-εμποτισμό. Ξεφλουδίστε λοιπόν τα μανιτάρια και πλύνετε. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να ξύσετε τα καπάκια με ένα μαχαίρι ή μια σκληρή βούρτσα και να ξεπλύνετε τις πλάκες από τη βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος, είναι δυνατόν χωρίς αλάτι, στραγγίξτε αυτό το νερό και πάρτε 3 κιλά μανιταριών για ένα βάζο 3 λίτρων. Στη συνέχεια, θα τα μαγειρέψετε σε άλμη.
Βήμα 3
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ζεσταίνουμε, χαμηλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να αλατίζετε μικρά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα, αλλά αν έχετε συλλέξει μεγάλα, απλώς τα κόβετε σε κομμάτια. Βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να μην ξινίζουν το χειμώνα. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το ζεστό στα βάζα.
Βήμα 4
Βάλτε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σφιχτά στα βάζα και στη συνέχεια ρίξτε λίγο άλμη κάτω από το λαιμό. Πρέπει να έχετε ταυτόχρονα βραστά πλαστικά καπάκια κονσερβοποίησης. Κλείστε καλά το βάζο με ένα τέτοιο καπάκι και αφήστε το στην άκρη. Μπορείτε να συμπληρώσετε το επόμενο. Δεν είναι απαραίτητο να το αναποδογυρίσετε, αρκεί να το ζεστάνετε με μια κουβέρτα. Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα στο κελάρι ή στο υπόγειο. Το κύριο πράγμα είναι σε ένα δροσερό μέρος. Αφού ανοίξετε το βάζο και πάρτε μερικά μανιτάρια, αποθηκεύστε τα υπόλοιπα στο ψυγείο, τότε δεν θα σκουραίνουν ή θα αλλοιωθούν.
