Το σκουμπρί είναι ένα υγιές θαλάσσιο ψάρι. Αποτιμάται για το χαμηλό κόστος του, σχεδόν πλήρη απουσία οστών, καθώς και για τα ευεργετικά μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί στο σπίτι με όποιον τρόπο θέλετε - βράζουμε, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, ψήνουμε, μπορεί και, φυσικά, τουρσί.
Παγωμένη συνταγή τουρσί σκουμπριού
Θα χρειαστείτε:
- κατεψυγμένο σκουμπρί, 3 τεμ.
- τόξο, 1 κεφάλι ·
- σκόρδο, 3 σκελίδες
- ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ξίδι (9%), 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλεσμένο πιπέρι, 1 πρέζα
- πιπεριά, 6 τεμ.
- φύλλα δάφνης, 5 τεμ.
Ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια δεν πρέπει να ξεπαγώσουν. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και ψιλοκόψτε το σκόρδο, τοποθετήστε το με το ψάρι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και μπαχαρικά εκεί, ανακατέψτε. Τακτοποιήστε τα ψάρια σε βάζα (ή διπλώστε σε ένα μεγάλο) και φυλάξτε το στο κρύο για μια ημέρα.
Συνταγή για αποσκωρίωση φιλέτων σκουμπριού
Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:
- σκουμπρί, 1 τεμ.
- αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο, 2 σκελίδες
- μπαχαρικά: πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, για γεύση.
Ξεπλύνετε το σκουμπρί, αφαιρέστε τα εντόσθια και τη χορδή με κόκαλα.
Για να αφαιρέσετε γρήγορα τη σημείωση, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
Κόψτε τα ψάρια στη μέση και χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα μικρά κόκαλα. Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ, χωρίστε σε τρεις ίσες μερίδες.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα επιμήκη δοχείο ως εξής: μείγμα μπαχαρικών - μισό ψάρι - μείγμα μπαχαρικών - δεύτερο μισό ψαριού - μείγμα μπαχαρικών. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα.
Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να σταθεί στο ψυγείο.
Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, αφαιρέστε το σκουμπρί, αποστραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε τα ψάρια από κάθε είδους ακαθαρσίες κάτω από κρύο νερό. Τυλίξτε κάθε μισό ψάρι σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, κλείστε καλά το καπάκι και ψύξτε για μια εβδομάδα. Το έτοιμο σκουμπρί διατηρείται στο ψυγείο.
Συνταγή για την αποξήλωση φέτες σκουμπριού
Για να μαγειρέψετε ψάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- σκουμπρί, 3 τεμ.
- ξίδι (3%), 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- φυτικό έλαιο, 100 ml ·
- αλεσμένο πιπέρι, 1 πρέζα
- μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού
- άνηθο.
Στο σκουμπρί, πρέπει να κόψετε την ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια και να καθαρίσετε τις υπόλοιπες κλίμακες, τα εσωτερικά όργανα και τα οστά. Κόψτε τα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα επιμήκη δοχείο, τοποθετώντας μεταξύ τους στρώματα από ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά και ρίξτε το σκουμπρί πάνω με την προκύπτουσα σάλτσα. Κλείστε το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει για 4 ώρες.
