Πρόσφατα, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν σπιτικά γεύματα, αποφεύγοντας τα ψώνια που αγοράζονται από το κατάστημα. Επιπλέον, αυτές οι προτιμήσεις ισχύουν όχι μόνο για κοτολέτες και ζυμαρικά. Ακόμα και τα παστά ψάρια, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε μανάβικο, μαγειρεύονται από πολλές νοικοκυρές μόνες τους. Ο λόγος είναι η απροθυμία να αγοράσετε προϊόντα γεμάτα συντηρητικά και βελτιωτικά γεύσης. Το αλατισμένο σκουμπρί δεν αποτελεί εξαίρεση, ειδικά επειδή υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή του.
Σκουμπρί σε πικάντικη άλμη
Για αλάτισμα, μπορείτε να πάρετε φρέσκο και παγωμένο σκουμπρί. Εάν διαλέξατε τη δεύτερη επιλογή, τότε πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, αφήστε το ψάρι για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία +3 - 5 ° C για να το ξεπαγώνει. Μετά από αυτό, το σκουμπρί πρέπει να εκσπλαχνιστεί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι προς το ουραίο πτερύγιο και αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε την ταινία έτσι ώστε τα ψάρια να μην έχουν πικρή γεύση. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.
Πριν προχωρήσετε με τον πρέσβη, αποφασίστε ακριβώς πώς θέλετε να μαζέψετε το σκουμπρί - ολόκληρο σφάγιο, κομμάτια ή με τη μορφή φιλέτων. Σημειώστε ότι ολόκληρα τα σφάγια πρέπει να καθίσουν στην άλμη περισσότερο από τα κομμάτια.
Το σκουμπρί είναι ένα δημοφιλές εμπορικό ψάρι. Δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, καθώς τα φιλέτα του στεγνώνουν με αυτή τη μέθοδο παρασκευής και αποκτούν δυσάρεστη οσμή. Αυτός είναι ο λόγος που το σκουμπρί είναι πιο συχνά αλατισμένο.
Όταν επιλυθεί το ζήτημα της κοπής των ψαριών, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε την άλμη. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε: 1 λίτρο κρύου βρασμένου ή φιλτραρισμένου νερού, 5 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 κουτ. φύλλα τσαγιού, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 3 φύλλα δάφνης, 5-7 σκελίδες και 1 κρεμμύδι.
Ρίξτε 100 ml βραστό νερό πάνω από τα φύλλα τσαγιού και αφήστε το να εγχυθεί για 20 λεπτά. Ενώ παρασκευάζεται το τσάι άλμης, ετοιμάστε τα πιάτα με ψάρι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο για αλάτισμα.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα συστατικά εκτός από το τσάι και το κρεμμύδι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και βάλτε το σε βραστό αλατόνερο, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το κρεμμύδι έως ότου οι κλίμακες αρχίσουν να διαχωρίζονται μεταξύ τους.
Σουρώστε το παρασκευασμένο τσάι και προσθέστε το στην κατσαρόλα, βράστε την άλμη για άλλα 1-2 λεπτά και αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε να κρυώσει.
Για αλάτισμα, πάρτε ψάρια με φαρδιά πλάτη και δέρμα με όμορφη φωτεινή σκιά. Είναι επιθυμητό το σφάγιο να μην περιέχει λευκή άνθιση και ζημιά.
Τοποθετήστε το σκουμπρί στο έτοιμο δοχείο και καλύψτε με παγωμένη άλμη. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα ψάρια έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως με υγρό. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για περίπου 12 ώρες. Ανακινήστε το υγρό κάθε 3-4 ώρες, έτσι ώστε η διαδικασία αλάτισης να γίνεται ομοιόμορφα. Μετά από 12 ώρες, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.
Σκουμπρί με λάδι και ξύδι
Όσοι προτιμούν την πιο έντονη και έντονη γεύση των ψαριών θα λατρέψουν το σκουμπρί με λάδι και ξύδι. Προκειμένου να αλατιστεί το ψάρι με αυτόν τον τρόπο, το σφάγιο πρέπει πρώτα να παρασκευαστεί διαχωρίζοντας την ουρά και το κεφάλι, το έντερο και κόβοντας σε κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 3 cm
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα σμάλτο και προσθέστε αλάτι στο σκουμπρί, λαμβάνοντας 1 κουταλιά της σούπας. για 1 κιλό ψάρι. Προσθέστε 5 σκελίδες, 7 μαύρα πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας στο ψάρι. φυτικό λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και ανακινήστε το καλά αρκετές φορές. Είναι απαραίτητο να αλατίζετε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο για 12-15 ώρες, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι.
