Στη δομή του, το σκουμπρί είναι πολύ παρόμοιο με τη συνηθισμένη ρέγγα, ωστόσο, απαιτεί περισσότερη έκθεση σε αλάτι και χρόνο όταν αλατίζεται. Το σκουμπρί είναι ένα πολύ υγιές ψάρι που μπορεί να αντισταθμίσει την έλλειψη λιπαρού οξέος και φωσφόρου στο ανθρώπινο σώμα, οπότε πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά το σκουμπρί σε άλμη στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- - σκουμπρί - 2-3 τεμ.
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%);
- - μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
- - 1 λίτρο νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπαγώστε το φρέσκο παγωμένο σκουμπρί σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην χάσουν τα ψάρια τις ευεργετικές ουσίες στη σύνθεσή του, είναι καλύτερο να μην υποβάλλετε το σκουμπρί σε θερμική επεξεργασία.
Βήμα 2
Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του ψαριού, αφαιρέστε τη σκοτεινή μεμβράνη από το σκουμπρί, στη συνέχεια το έντερο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σκουμπρί σε μέρη και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη: ρίξτε νερό σε ένα ταψί σμάλτου, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, βάλτε επίσης πιπέρι και δάφνη. Τοποθετήστε το δοχείο άλμης σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Τη στιγμή που η άλμη γίνεται θολό, μπορεί να χυθεί ξύδι. Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο ενός λίτρου ή δύο λίτρων, βυθίζουμε το σκουμπρί σε αυτό και μετά καλύπτουμε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το ψάρι να αλάτι για 12 ώρες. Λάβετε υπόψη ότι η άλμη μπορεί να γίνει θολό ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης μεταξύ ιχθυελαίου και ξιδιού.
Βήμα 5
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, δοχεία ψαριών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και μπορούν επίσης να σερβιριστούν με ασφάλεια με τουρσί ή φρέσκα κρεμμύδια, καθώς και φέτες λεμονιού. Ως αποτέλεσμα αυτού του αλατισμού, το σκουμπρί αποδεικνύεται μέτρια αλμυρό και τρυφερό, μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες ή άλλα συνοδευτικά πιάτα της επιλογής σας.
