Το σκουμπρί είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιές ψάρι, επομένως πολλές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση για να δημιουργήσουν τηγανητά, βραστά και ψητά πιάτα, καθώς και σαλάτες. Αλλά το πιο νόστιμο είναι το αλατισμένο σκουμπρί. Είναι καλύτερα μαγειρεμένο ξηρό.
Είναι απαραίτητο
- - σφάγιο σκουμπριού - 0,7 kg
- - χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- - φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- - ένα μείγμα πιπεριάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - ζάχαρη - 0,5 κουτ.
- - μια πρέζα ξηρή μουστάρδα
- - ένα μείγμα ξηρών βοτάνων (fenchea, βασιλικός, φασκόμηλο) - προαιρετικό
- - σκόρδο - 2-3 σκελίδες (προαιρετικά).
Οδηγίες
Βήμα 1
Βγάζετε τα ψάρια από το ψυγείο, ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι. Καθαρίστε την κοιλιά. Ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Φορέστε την ταινία προσκόλλησης, απλωμένη στην επιφάνεια εργασίας.
Βήμα 2
Σε ξεχωριστή πλάκα, ανακατέψτε καλά το μείγμα πιπεριών, ξηρής μουστάρδας, μια πρέζα βότανα της Προβηγκίας, ζάχαρη και αλάτι. Με το προκύπτον μείγμα, σκουπίστε σχολαστικά το ψάρι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα φύλλα δάφνης στην κορυφή. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να στοίβατε τις φέτες αποφλοιωμένου και ψιλοκομμένου σκόρδου.
Βήμα 3
Τυλίξτε το σκουμπρί σε πλαστικό περιτύλιγμα, έτσι ώστε ο χυμός να μην "ξεφύγει" από εκεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ψύξτε για περίπου 2 ημέρες. Στη συνέχεια, βγάλτε, αφαιρέστε την προσκολλημένη μεμβράνη και καθαρίστε τα υπολείμματα αλατιού και καρυκευμάτων. Σερβίρετε με μια σαλάτα με φρέσκια ντομάτα και αγγούρια, βραστές πατάτες, κουάκερ φαγόπυρου ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο.
